«  Nous crions à la survie '': Restaurants El Bajío

Janvier
13, 2021

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Lundi dernier, Les restaurateurs mexicains et la Chambre nationale de la restauration et des aliments assaisonnés ( Canirac ) ont lancé un action sur les réseaux sociaux appelée "We Open or We Die" pour demander aux autorités de rouvrir leurs entreprises fermées depuis le 19 décembre en raison de l'avancée de la pandémie COVID-19 .

Avec les cacerolazos, les cuisiniers, les serveurs, les ouvriers du nettoyage et les propriétaires ont supplié de pouvoir à nouveau fonctionner parce qu'ils se disent à la limite de leurs capacités économiques pour maintenir leurs entreprises en vie.

«Notre le fonds de roulement est déjà épuisé. Des petits locaux aux grandes chaînes, nous avons payé plus que ce que nous sommes entrés. Les restaurants traditionnels continuent de payer des impôts, de couvrir la sécurité sociale et de se conformer à toutes nos obligations », a expliqué Raúl Ramírez Degollado, directeur général des Restaurantes El Bajío à Entrepreneur en Español .« Le délai est venu. Nous avons de l'eau jusqu'au cou. Nous devons ouvrir. D'où allons-nous obtenir plus d'argent?

Les restaurants ne sont pas pris en compte dans la liste des activités économiques essentielles et sont restés sans activité pendant trois semaines en raison du rebond des infections suite à la pandémie dans le pays qui a amené l'occupation des hôpitaux à 90% dans des régions comme la vallée du Mexique.

Mexico compte 369 000 cas confirmés de COVID-19 sur les 1,5 million enregistrés dans tout le pays.

^{Image: Courtoisie Restaurants El Bajío}

Il s'agit de la deuxième fermeture à laquelle l'industrie doit faire face dans l'urgence sanitaire jusqu'à présent, puisqu'en avril il y a eu un premier arrêt des activités qui a duré 107 jours. Cette deuxième fermeture a eu lieu précisément au cours de l'une des saisons de vente les plus importantes de l'industrie de la restauration, car en décembre, les gens se réunissent généralement pour dire au revoir à l'année.

Ces arrêts d'activités ont entraîné la fermeture de plus de 13 500 restaurants. depuis le début de la pandémie, y compris certains lieux historiques comme Café La Pagoda .

En fait, les chiffres de Canirac montrent que huit restaurants sur 10 de la ville ne pouvaient rouvrir si le cessez-le-feu est prolongé.

"Certaines entreprises ont réussi à faire passer leurs produits par la livraison de nourriture, comme les pizzerias et les sushis, mais le restaurant traditionnel est celui qui est gravement endommagé par cette situation", déclare Ramírez Degollado.

Les restaurants El Bajío ont participé à la manifestation sans ouvrir leurs installations, tout comme les restaurants tels que Grupo Fisher's, Grupo Sonora Grill, Potzollcalli et IHOP – qui ont reçu des amendes, des fermetures et des avertissements pour ouverture au feu rouge – parce qu'ils ne pouvaient pas se payer le luxe de payer une amende comme celle que ces marques ont reçue.

«Nous n'avons plus d'épargne ou de crédit pour continuer nos obligations, qui sont bien supérieurs à nos revenus. La grande majorité des entreprises de restauration peuvent prétendre à une faillite commerciale, sans problème », a déclaré le directeur des Restaurantes El Bajío.

^{Image: Courtoisie Restaurants El Bajío}

Rencontre avec les autorités pour rechercher l'équilibre

Ce mercredi, le Secrétariat au développement économique (Sedeco) et l'Agence numérique pour l'innovation publique (ADIP) de Mexico se réuniront à 6 heures l'après-midi avec des représentants de l'industrie pour trouver une solution.

Claudia Sheinbaum chef du gouvernement de Mexico, a indiqué qu'elle assisterait à la table de travail, mais a souligné que "tout le monde doit se conformer" à la réglementation sanitaire. De son côté, le secrétaire de gouvernement de la capitale, José Alfonso Suárez del Real a déclaré qu '«un équilibre doit être recherché entre les besoins sanitaires et les besoins économiques des entreprises».

Le directeur général des Restaurantes El Bajío a fait remarquer qu'il y a eu une inégalité de traitement avec le secteur informel parce que les marchés ont continué à fonctionner, tandis que les restaurants formels ont dû arrêter leurs opérations.

«Nous avons suivi tout ce que l'autorité nous a demandé et encore plus de choses minimiser les infections et nous sommes tout à fait d'accord pour dire que la santé publique est une priorité. Mais nous devons également prendre en compte la santé économique », a déclaré Ramírez Degollado. «Arrêter complètement l'économie est une stratégie pour les pays riches. Le virus ne va pas disparaître et ces fermetures périodiques ne font que nous appauvrir sans que le problème de santé ne disparaisse. au moins 30% de sa capacité, qu'il leur soit donné une date exacte pour pouvoir reprendre les activités pour pouvoir se conformer au règlement de leur masse salariale, ainsi que des conditions d'ouverture pour pouvoir assurer à l'ensemble de la chaîne de distribution liée à votre

«Nous convenons que tous les restaurateurs ne se sont pas bien comportés. Il y en a qui ont abusé, mais ceux d'entre nous qui se conforment veulent simplement travailler. Nous ne sommes pas en rébellion et nous ne voulons pas affronter le gouvernement, nous crions à la survie. »

Ramírez Degollado a terminé en rappelant que la plupart des magasins d'alimentation ne sont pas de grands magnats, mais des hommes d'affaires normaux. D'une voix cassée, le réalisateur a déclaré: «El Bajío a été fondé par mes parents il y a 48 ans. Notre nom de famille est Ramírez, nous sommes des gens normaux et nous sommes dans une situation très difficile ».