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Par un samedi après-midi chargé à Mountain View, en Californie, la ligne à Patisserie d’Alexandre – Une pâtisserie connue pour sa précision et son innovation – peut s’étirer. Les clients regardent une affichage de spécialités, des croissants en sésame noir à plus de 20 saveurs de macarons. Il est facile de supposer que l’appel est dans la présentation, mais sous la popularité virale de la pâtisserie est une histoire authentique: l’une des leadership de l’équipeArtisanat et dévouement à l’amélioration continue.
Shuyao Cao, mieux connu sous le nom de chef Shu. En tant que chef pâtissier derrière le menu d’Alexandre, elle mène avec créativité et l’intention, unissant l’entreprise avec un esprit collaboratif.
« Je me sens comme toute notre équipe, tout le monde a ses propres talents », explique Cao. « Chacun d’eux est unique, et je prends la corde d’eux, puis je l’ai assemblé. Je ne peux pas trouver [the brunch menu] Tout seul. «
La dynamique de l’équipe est évidente à partir du moment où les clients franchissent la porte. Que le personnel gère un service de thé bondé ou rattrape les habitués, l’atmosphère est chaleureuse et accueillante. David Brungard, vice-président des opérations pour Alexander’s Group Corporate, affirme que la direction de CAO a contribué à rendre cet environnement de travail possible.
« [Chef Shu] Géré le respect de chaque personne, y compris le lave-vaisselle, car elle fait tout « , dit Brungard. » Elle nettoie le rendez-vous, fait les croissants, propose des idées et se promène pour goûter. Elle prépare des repas en famille pour nos employés afin que lorsqu’ils viennent travailler, [they don’t have to eat pastries all day]. «
Selon Brungard, le style de leadership pratique de Cao a favorisé un culture du lieu de travail Construit sur la confiance et l’appréciation: « Le niveau de qualité dans votre vie dépend beaucoup de ce que vous ressentez lorsque vous êtes au travail, et [Chef Shu] sait comment faire en sorte que tout le monde de notre équipe se sente valorisé « , dit-il.
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L’un des éléments de menu les plus parlés de la pâtisserie – le célèbre croissant plat – n’était même pas pour les clients au début. « Je voulais l’essayer parce qu’il était devenu viral dans ma zone asiatique », explique Cao. « Je voulais le goûter moi-même, alors j’en ai fait un à la pâtisserie, et l’avant et l’arrière de la maison l’ont vraiment apprécié. J’ai donc dit: » Mettons-le au menu. « »
Depuis lors, les croissants plats de Cao sont devenus un favori des fans, conduisant la circulation en personne et sur réseaux sociaux. Mais les pâtisseries tendance ne sont responsables que d’une partie du succès de la pâtisserie. Ce qui maintient le pertinent d’Alexandre, c’est son engagement à s’adapter à travers commentaires des clients.
« Nous voyons comment les clients réagissent et combien nous vendons chaque jour », explique Cao. «Nous voyons comment les gens réagissent aussi sur Internet. J’ai lu chaque avis que le client me laisse, et je le pense. Je prends des opinions, puis je laisse toute l’équipe le goûter. [Brungard]quand il vient, je le tire. «
Pour Brungard, les critiques fonctionnent à la fois comme des commentaires précieux et une célébration des efforts de l’équipe: « Lorsqu’ils mentionnent un employé par leur nom dans une revue délirant, cela me rend très heureux car ils méritent le crédit », dit-il. « J’adore quand le public reconnaît leur travail acharné. Et puis quand ils ne le font pas, je le prends. C’est pour ça que je suis ici. »
Une partie de la puissance d’Alexander provient de l’approvisionnement réfléchi qui ne fait aucune dépense pour la qualité. « Nous utilisons du chocolat importé de France … le meilleur chocolat du monde », explique Cao. « Nous nous assurons d’utiliser un beurre AOP pour notre croissant. Le beurre AOP est super cher, et une seule région de France en fait. »
Et lorsque les ingrédients spécialisés ne sont pas disponibles par le biais de vendeurs traditionnels, Cao devient créatif. « Parfois je trouve de la poudre de matcha [or] La meilleure marque de pâte de sésame dans le supermarché ou l’épicerie chinoise « , dit-elle. » Je peux choisir différentes choses pour moi-même et ensuite demander à mon vendeur s’il peut me trouver un article en vrac. «
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De la dégustation de recettes à la fixation de l’équipement de cuisine, des opérations de course Cao et Brungard comme Clockwork, mais toujours avec cœur. « Une partie de notre réunion consiste à parler de nouveaux produits, de critiques, de ce qui est cassé dans la cuisine », explique Brungard. « Comment puis-je le réparer? Comment puis-je vous donner ce dont vous avez besoin pour réussir? »
Ce soutien en coulisses renforce une politique à l’échelle de l’entreprise: prendre soin de l’équipe et ils s’occuperont de l’invité.
En fin de compte, le succès d’Alexandre vient de la pâtisserie qui reste fidèle à ses valeurs. Le leadership réfléchi et la place pour l’expérimentation permettent à l’équipe de chasser leurs passionsrésultant en une expérience plus douce pour les invités. « Lorsque vous mettez l’amour dans quelque chose, cela se répercute dans le monde », dit Brungard.
Considérez les principes directeurs d’Alexander pour créer une expérience réfléchie pour les clients et le personnel:
- Diriger de l’intérieur. Le respect est gagné. Enfilez le ton en travaillant aux côtés de l’équipe et en restant pratique dans l’opération.
- Innover avec intention. Laissez la curiosité, la créativité et les commentaires des clients conduire vos modifications de menu, plutôt que les tendances seules.
- Les commentaires vous aident à pivoter et à grandir. Lisez et discutez de chaque revue pour identifier les domaines de raffinement et d’amélioration.
- La qualité commence par l’approvisionnement. Qu’il s’agisse de beurre français importé ou de la pâte de sésame parfaite, l’approvisionnement doit être délibéré et peut aider votre entreprise à s’aligner sur ses valeurs (et ses clients).
- La culture est l’ingrédient secret. Une équipe accueillante se traduit par une interaction invitée positive. Lorsque votre équipe se sent soutenue, toute l’opération réussit.
Écoutez l’épisode ci-dessous pour entendre directement Cao et Brungard, et abonner à Derrière la revue Pour en savoir plus sur les nouveaux propriétaires d’entreprises et les critiques tous les jeudis.
Contributions éditoriales d’Alex Miranda et Kristi Lindahl
Cet article fait partie de notre série de Mom & Pop Shops ™ préférée de l’Amérique en cours sur la mise en évidence des entreprises familiales et exploitées
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