les petits caractères de la nourriture

Janvier
29, 2021

6 min de lecture

Cette histoire est apparue à l'origine sur The Conversation

Après les excès de Noël, il est courant de mettre en œuvre un type de plan pour perdre les kilos que nous avons gagnés.

Les aliments légers sans sucre ou sans gras sont parmi les plus recherchés dans les supermarchés. Mais savons-nous ce que nous achetons?

Officiellement, ces allégations sont appelées « allégations nutritionnelles ». Après de nombreuses années dans un vide juridique, la Commission européenne (CE) les a réglementés en 2006. Jusque-là, n'importe qui pouvait attribuer des propriétés (presque) miraculeuses à leurs produits.

Règlement n ° 1924/2006 du la CE inclut plus de 30 déclarations nutritionnelles qui peuvent être faites pour les denrées alimentaires.

Elles ne se distinguent pas seulement par la présence ou l'absence d'apport énergétique. Également différents types de graisses, fibres, protéines, sucres, vitamines ou minéraux. Parmi les plus populaires, on trouve " riche en fibres ", " sans sucre ajouté ", " avec calcium " ou " pauvre en sel ".

Quels types d'aliments portent des allégations nutritionnelles?

Ce sont les aliments emballés qui portent des allégations nutritionnelles. Ceux-ci sont courants, par exemple, dans les céréales pour petit-déjeuner, les biscuits, les boissons laitières ou végétales et les margarines.

Sauf dans certaines chaînes de supermarchés, vous pouvez difficilement voir les allégations nutritionnelles sur les fruits, légumes ou poissons frais. Cela signifie-t-il qu'ils ne contiennent pas de nutriments importants?

Absolument. Les aliments naturels sont à la base de notre alimentation et de nombreuses déclarations peuvent en être tirées. Regardons quelques exemples:

Par exemple, que pourrions-nous dire dans le cas de la laitue ou de l'orange? Ils n'ont pas de sucres ajoutés, ont une faible valeur énergétique et ne contiennent ni graisses saturées ni sel. Elles sont riches en fibres, contiennent acide folique et vitamine C.

Un autre cas, les lentilles. Quelles déclarations pourrions-nous faire à leur sujet? Ils sont riches en protéines et en fibres, n'ont pas de sucres ajoutés, sont faibles en gras et en gras saturés.

De plus, ils sont riches en vitamine B1 acide folique, B6 fer phosphore et zinc et contiennent vitamine B2 magnésium potassium et sélénium.

À quoi servent les allégations nutritionnelles?

Les énoncés sont utilisés à des fins commerciales. Leur objectif est d'augmenter les ventes des produits qui les portent. La Commission européenne reconnaît elle-même qu'ils donnent une image positive aux aliments.

De nombreux documents de recherche ont étudié son effet sur le choix d'achat des consommateurs. En fait, ils sont plus susceptibles de choisir des produits qui portent des allégations . Cependant, ceux-ci peuvent être trompeurs sur le contenu réel du produit .

Certains auteurs sont allés encore plus loin et disent que les déclarations donnent un "halo sain" à la nourriture. De cette façon, les consommateurs supposent que le produit qui les transporte est plus sain qu'il ne l'est réellement.

Donc, les aliments avec des allégations nutritionnelles ne sont-ils pas sains?

Pas nécessairement. Son utilisation ne fournit des informations que sur l'un des nutriments contenus dans l'aliment. Le nutriment que le fabricant souhaite mettre en évidence.

Pour déterminer s'il est sain ou non, il serait nécessaire de prendre en compte tous les nutriments qu'il contient, en plus de son apport énergétique.

Des études récentes en Le Brésil Canada et Nouvelle-Zélande montrent qu'un grand nombre d'aliments faisant l'objet d'allégations nutritionnelles sont malsains. Des résultats similaires sont à prévoir en Espagne.

Pour éviter que des aliments non recommandés ne fassent des allégations, les CE se sont engagées à établir des exigences nutritionnelles supplémentaires. L'institution y travaillait en 2008; cependant, il n'a encore réussi à concrétiser aucune législation à cet égard.

Le résultat est que nous trouvons du beurre ou de la margarine légère à 40% de matière grasse sur le marché. Légère ou zéro boisson gazeuse à l'acésulfame K, au cyclamate, à l'aspartame ou à la stévia. Ce sont des édulcorants et donc non recommandés par Organisation Mondiale de la Santé .

Les cookies riches en fibres avec plus de 400 kcal / 100g sont également courants. Les chocolats sans sucre ajouté sont de véritables bombes caloriques, avec beaucoup de graisses saturées.

Déclarations nutritionnelles sur les produits vendus en Espagne

Les conditions d'utilisation des allégations nutritionnelles autorisées par les CE sont clairement précisées. Bien qu'elle soit obligatoire, la vérité est que la législation est souvent violée.

L'équipe BADALI de l'Université Miguel Hernández a publié une étude sur la prévalence des allégations nutritionnelles dans 3 197 aliments pour vente en Espagne. Nous analysons également le respect du règlement n ° 1924/2006 qui les régit.

Nous avons été surpris par le grand nombre d'allégations nutritionnelles que nous avons trouvées. Environ un tiers des aliments analysés en contenaient. La moyenne était de plus de trois déclarations par aliment.

Ceux qui en ont produit le plus, les noix et les graines, les légumineuses et les boissons non alcoolisées. Les nutriments les plus mentionnés étaient les graisses et les vitamines, suivis des minéraux et des fibres.

De toutes les allégations nutritionnelles analysées, seulement la moitié était conforme à la législation (49% sur 3 839). Les noix, les graines, le poisson, les crustacés, les bonbons et les chocolats étaient les aliments les plus inexacts.

Conclusion: «allégations nutritionnelles» ne signifie pas «aliments sains»

Comme nous l'avons vu dans cet article, les allégations nutritionnelles sont souvent fabriqué à partir d'aliments malsains. En outre, environ la moitié ne sont pas conformes à la législation.

Alors, quelle est l'utilisation pratique des déclarations des consommateurs? C'est une question que les législateurs devraient se poser.

Notre recommandation est de réduire la consommation de ces aliments additionnés de sucre, de graisse ou de sel. Qu'ils portent ou non des déclarations.

^{Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original .}