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Leçons entrepreneuriales du fondateur de Jacob’s Pickles
Cette semaine sur Comment se produit le succèsj’ai parlé avec Jacob Hadjigeorgis, fondateur et copropriétaire du restaurant Southern Comfort Food Les cornichons de Jacob. Hadjigeorgis m’a expliqué comment ce concept de restaurant infusé de cornichons est né, l’expansion de la marque de New York au Connecticut et le site satellite fast-casual qu’elle a lancé à Brooklyn.
Vous pouvez écouter notre conversation complète ci-dessus et en savoir plus sur ce restaurateur intrépide et ses projets de culture de Jacob’s Pickles. Je sais que vous apprécierez cette interview « débranchée » autant que moi.
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Les valeurs des petites entreprises sont le moteur du succès
Grandir dans la famille entreprise de restauration À New York, Hadjigeorgis connaissait bien les rigueurs de l’exploitation d’un restaurant. Il a découvert très jeune les horaires uniques, les nombreuses pièces mobiles, le mode de vie fou d’un restaurateur et les compétences nécessaires pour exploiter une petite entreprise. Les leçons qu’il a apprises – et les compétences de leadership qu’il a observées – ont été les éléments constitutifs de son parcours vers la création de ses propres marques futures. Hadjigeorgis a passé du temps à lancer un concept de macaroni au fromage à Boston, ce qui a solidifié sa passion pour la catégorie des aliments réconfortants. Ici, Hadjigeorgis a véritablement perfectionné ses compétences opérationnelles, acquis une expérience de gestion et s’est immergé dans les pratiques du front et du back-of-house.
En fin de compte, Hadjigeorgis voulait être à New York, et lui et son père et copropriétaire, George Hadjigeorgis, ont commencé à explorer les opportunités dans le domaine de la restauration new-yorkaise. En 2011, il a conclu un contrat de location pour un espace de 4 400 pieds carrés dans l’Upper West Side, bien loin de l’endroit de 400 pieds carrés où il exploitait le concept de macaroni au fromage.
Faites-le pour les bonnes raisons et rendez votre travail intéressant pour rester engagé
C’est alors qu’Hadjigeorgis commence à formuler le concept de restaurant qui deviendra Jacob’s Pickles. Cela inclurait ses expériences alimentaires de son voyagesdéveloppe l’aspect réconfortant et met en valeur sa passion pour les cornichons. Son père l’a encouragé à utiliser son nom pour le restaurant et le duo a créé Jacob’s Pickles, le premier restaurant à service complet du Pickle Hospitality Group. Hadjigeorgis a imprégné l’espace d’expressions de sa personnalité et de ses expériences.
Lisez la salle et interagissez avec vos invités
Dès que le journal est sorti des vitrines des magasins, Hadjigeorgis a appris à quel point l’Upper West Side était une communauté très unie. Le restaurant était très attendu et les voisins n’ont pas tardé à donner leur avis. L’ouverture du restaurant a été un défi, de la logistique de la cuisine ne se trouvant pas au rez-de-chaussée aux nombreux problèmes que l’équipe devait résoudre. Le père de Hadjigeorgis l’a encouragé à s’en servir et à montrer aux clients ce que lui et le restaurant pouvaient faire. C’est l’interaction directe avec les clients qui les a séduits et qui a montré à Hadjigeorgis l’importance d’être présent.
Quoi qu’il en soit, assurez-vous toujours que vos invités repartent heureux
Sachant que ses invités peuvent dîner n’importe où, Hadjigeorgis et son équipe se font un devoir d’honorer le privilège de faire dîner ses invités au Jacob’s Pickles. Le restaurant a trouvé son rythme et le concept s’est développé, avec notamment un emplacement satellite à Marché des délais d’attente à Brooklyn et un autre avant-poste à Norwalk, CT. Cependant, les entrepreneurs qui réussissent se souviennent toujours de leur point de départ et peuvent encaisser les coups. Tourné vers l’avenir, Hadjigeorgis reste attaché au travail, au concept et à son équipe et est enthousiasmé par l’avenir.
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