Le secret derrière le boom de la franchise de cette marque de bagel viral

Les bagels popup, la marque « non célèbre mais connue », ont construit un culte après son approche unique des bagels: ils ne sont servis que chaud et vendus en paquets de trois ou plus, avec des « schmears » hebdomadaires rotatifs – des options de fromage à la crème ou de beurre uniques et aromatisées – au lieu d’un menu encombré. Cette simplicité s’est traduite par une croissance explosive.

Adam Goldberg a fondé Bagels popup en 2020 à Westport, Connecticut, à l’origine en tant que pop-up de bagel d’arrière-cour pour les amis et les voisins pendant la pandémie. Il n’avait pas prévu de lancer une entreprise, mais la réponse a été immédiate – et écrasante. Ce qui a commencé comme un passe-temps du week-end est rapidement devenu une marque à part entière à mesure que le mot se propage, les lignes ont grandi et la demande a dépassé ses intentions originales.

Depuis qu’il a lancé son franchise Programme Fin 2023, Popup Bagels a déjà signé 300 unités dans 10 États – avec moins de 15 franchisés derrière toute l’expansion.

« C’est un modèle complètement différent », explique Tory Bartlett, qui a rejoint la marque en tant que PDG en septembre 2023. « Nous ne vendons pas de milkshakes et de frites. Il n’y a pas de fontaines de soda. Pas de machines à glace. Nous faisons une chose et nous le faisons très bien. »

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Petits magasins, grands nombres

Private equity RayuresL’investisseur majoritaire de Popup Bagels, a recruté Bartlett pour diriger la stratégie de franchise de l’entreprise. Il a rapidement vu ce qui a rendu le concept si convaincant: boutiques de petits pieds (généralement de 1 000 à 1 200 pieds carrés), équipement minimal, bas exigences de main-d’œuvre – sans parler de la demande massive. Certaines unités à volume élevé génèrent 5 millions de dollars par an avec seulement 12 employés dans les livres.

« Nos magasins n’ont même pas de sièges », explique Bartlett. « Ils sont à l’abri. Et nous sommes ouverts de 7 h à 16 h, ce qui le rend incroyablement attrayant pour les talents – nos chefs peuvent être à la maison à temps pour prendre leurs enfants à l’école. »

La philosophie principale de la marque, dit Bartlett, est une question d’intendance sur l’étalement. Alors que de la franchise systèmes Volume de chasse en vendant un grand nombre de transactions uniques, Popup a adopté l’approche inverse, donnant à de grands territoires à un petit soigneusement sélectionné groupe d’opérateurs.

« J’ai refusé des gens bien capitalisés parce qu’ils n’étaient pas le bon ajustement », explique Bartlett. «Nous recherchons des franchisés expérimentés qui connaissent leur marché local, infrastructure en place et veulent être pratiques. Si vous cherchez simplement de l’argent de la boîte aux lettres, ce n’est pas le concept pour vous. « 

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Ambiance unique

Cette intentionnalité a aidé la marque à conserver son ambiance de type culte alors qu’elle se développe. Les magasins sont conçus pour la vitesse, l’énergie et les expériences dignes d’Instagram, avec des « videurs de bagel » contrôlant la ligne et la musique pompant en arrière-plan. Chaque bagel est vendu chaud et frais, et la sauce secrète – littéralement – est dans le schmear.

« Nous avons eu 500 personnes alignées à 5 heures du matin pour des ouvertures pop-up », explique Bartlett. « Ce n’est pas un comportement normal du bagel. »

Les franchisés voient l’énergie de première main. « Nous avons organisé un événement pop-up avec le restaurant de Rob Gronkowski à Tampa, et dans les trois minutes suivant la publication, les bagels ont été vendus », explique Kal Gullapalli, PDG de Holdings MPZqui est sur le point d’ouvrir son premier emplacement popup à Tampa et détient les droits de franchise popup pour la majeure partie de la Floride. « Cela vous montre à quel point la marque est forte, même sur les marchés où nous ne nous sommes pas encore ouverts. »

Gullapalli, qui prévoit finalement d’ouvrir 30 emplacements popup en Floride, est déjà un opérateur multi-unités dans le Pizza de Marco et Le poulet chaud de Dave Systèmes – quelque chose qui a fait de lui un candidat parfait pour la propriété popup. « Nous sommes très optimistes sur les perspectives de cette catégorie », dit-il. « Avec Dave, ce sera notre portefeuille à croissance la plus rapide, avec beaucoup de capitaux qui lui sont alloués. »

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Jouer avec son public (en croissance)

À une époque où les coûts de construction en flèche et les ventes à plat sont en train de serrer le retour sur investissement traditionnel, Bartlett voit la popup dans le cadre d’une nouvelle vague de concepts alimentaires plus intelligents et plus ciblés – aux côtés de marques comme À feuilles choeuses.

« Depuis Covid, le coût de la construction d’un restaurant a augmenté de 40% – et y est resté », dit-il. « Pendant ce temps, les ventes n’ont pas suivi. Nous avons conçu cette marque pour fournir des marges de plus de 20 pour cent. C’est ce qui le rend durable. »

Les bagels popup sont Déjà opérant À New York, à Boston et au Connecticut, avec de nouveaux magasins qui s’ouvrent bientôt en Floride, le quartier de La Jolla de San Diego, le quartier de Brentwood de Los Angeles et d’autres marchés majeurs. Et bien que la croissance soit impressionnante, Bartlett prend soin de ne pas laisser la qualité de compromis de vitesse.

« Nous n’essayons pas d’être le suivant Bagel Chain, « dit-il. » Nous essayons d’être la meilleure version de nous-mêmes, un bagel chaud à la fois. « 

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