La start-up allemande Bluu Seafood a lancé aujourd’hui son première usine pilote de pisciculture.
L’installation de Hambourg rapproche encore plus du marché les produits de la mer cultivés en laboratoire. Bleu avait déjà développé cet aliment controversé dans un petit laboratoire de Lübeck, en Allemagne. Le nouveau site étend les travaux sur 2 000 mètres carrés d’espaces de recherche, de production et de bureaux personnalisés.
Au cœur de la plante se trouvent de nouveaux fermenteurs pour cultiver des cellules musculaires, adipeuses et tissulaires.du saumon de l’Atlantique et de la truite arc-en-ciel.
Les appareils actuels ont une capacité de 65 litres. Mais Bluu a déclaré qu’ils pouvaient augmenter jusqu’à 2 000 litres, ce qui permettrait d’élever des quantités de poisson bien plus importantes.
La recette commence par extraire des cellules de vrais saumons et truites. Aucun animal n’est blessé lors de la préparation de cette cuisine, Le bleu promet.
Dans les fermenteurs à température contrôlée, l’oxygène et les nutriments sont acheminés vers les cellules, qui se développent et se multiplient ensuite. Une fois pleinement développée, la masse cellulaire est récoltée et raffinée. Il est ensuite transformé en produits familiers, tels que des bâtonnets de poisson ou des boulettes de poisson.
Le poisson d’élevage approche du marché
Bluu dit que les produits cultivés en laboratoire ont un goût similaire, le contenu nutritionnel et le comportement culinaire aux versions actuelles des supermarchés. Mais le poisson cultivé évite les OGM, les métaux lourds et les microplastiques qui contaminent souvent les fruits de mer conventionnels.
Un autre argument de vente est l’impact environnemental. Près de 90 % des stocks mondiaux de poissons marins sont surexploités ou pleinement exploités, selon l’ONU. L’agriculture industrielle pollue également son environnement et crée des foyers de maladies.
Le poisson d’élevage pourrait offrir une alternative plus verte. En ouvrant la nouvelle usine, Bluu espère commercialiser le procédé.
« Si l’évolutivité et les conditions du marché sont favorables, nous serons en mesure de proposer du poisson d’élevage au prix de gros d’ici trois ans à peine », a déclaré Sebastian Rakers, directeur général du projet. les startups co-fondateur et co-PDG.
« Le nouveau site constitue un élément important de ce développement. »
Pour respecter ce délai de trois ans, Bluu aura besoin d’un soutien réglementaire. La société s’attend à ce que Singapour délivre la première approbation début 2025, suivi par les États-Unis et l’UE.
Cela ferait écho à la progression de la viande cultivée, initialement autorisée à la vente. à Singapour. Les États-Unis ont ensuite emboîté le pas. Dans L’Europe les candidatures sont actuellement en cours d’examen.
Avec l’imminence des usines de production et des tampons en caoutchouc, le poisson d’élevage se rapproche de nos assiettes.
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