Impossible Milk pourrait bientôt arriver dans un café au lait près de chez vous

Octobre
21, 2020

3 min de lecture

Vous avez du lait? Si vous êtes comme un nombre croissant de personnes, les choses que vous mettez dans votre café ou vos céréales proviennent de plantes – comme les amandes, le soja, le riz ou l'avoine – et non de vaches. Mais il y a juste un problème: ces laits à base de plantes n'ont pas le goût ni n'agissent comme leur sosie laitier.

Impossible Foods, la société qui vous a proposé l'Impossible Burger, Pork and Sausage, travaille sur un prototype de lait de vache. Plus tôt cette semaine, le PDG et fondateur de l'entreprise, le Dr Patrick O. Brown, a annoncé qu'ils allaient recruter plus de 100 scientifiques au cours des 12 prochains mois dans le cadre de leur programme Impossible Investigator .

"Nous voulons le lait qu'un consommateur de lait laitier choisira", a déclaré M. Brown lors d'une conférence téléphonique virtuelle avec des journalistes.

Connexes: La viande d'origine végétale a officiellement atteint le statut de «phénomène mondial»

Marché en croissance

Impossible Foods a pour mission de mettre fin à l'utilisation d'animaux pour faire de la nourriture. «Le plus grand problème auquel nous sommes confrontés aujourd'hui est notre dépendance à l'égard de l'agriculture animale – la technologie la plus destructrice au monde», a déclaré le Dr Brown. En effet, la recherche montre que l'agriculture animale est le deuxième plus grand contributeur aux émissions de gaz à effet de serre (GES) d'origine humaine après les combustibles fossiles et est une des principales causes de déforestation, d'eau, de pollution atmosphérique et de perte de biodiversité. [19659004] Se tourner vers l’industrie laitière n’a pas seulement un sens environnemental; c'est une bonne affaire. La catégorie du lait végétal vaut 2 milliards de dollars, selon un rapport du Good Food Institute et de la Plant-Based Foods Association. Les ventes de lait végétal ont augmenté de 5 pour cent au cours de l'année écoulée, tandis que les ventes de lait de vache ont diminué de 3 pour cent.

Connexes: 5 Principales tendances de l'innovation et comment les dirigeants peuvent en tirer parti en 2021 [19659007] Toujours en développement

Mais le problème des alternatives alimentaires santé est souvent leur goût et leur texture. Quiconque a déjà dégusté un latte mousseux au lait de vache sait que les alternatives au soja ou aux amandes ne sont tout simplement pas les mêmes. Impossible Foods sait que pour convertir les amateurs de lait, ils doivent créer des articles à base de plantes qui ne se distinguent pas du tout de leurs homologues d'origine animale.

Lors de la conférence virtuelle au laboratoire de Impossible à Redwood City, en Californie, Laura Kliman, la scientifique principale des arômes chez Impossible, a présenté le prototype Impossible Milk. Elle a versé du lait dans une tasse de café chaud et a montré comment les deux pouvaient se mélanger de manière transparente. (Les substituts de lait à base de plantes caillent souvent lorsqu'ils sont mélangés avec du lait.) Elle a même mis sa casquette de barista tout en montrant à quel point Impossible Milk pouvait mousser comme du lait de lait.

Alors, quand pouvez-vous l'essayer vous-même? Malheureusement, le lait en est encore au stade de développement, il faudra donc un certain temps avant que les consommateurs puissent le goûter. Également en développement: The Impossible Egg, qui vient en fait dans une coquille.