Faire en sorte que les détails comptent

Emily Washcovick, animatrice de Review et experte des petites entreprises de Yelp, partage un aperçu de l'épisode du podcast de cette semaine.

Quand Rob van den Blink et ses amis Jerry Bock et Erhan Kostepen ont commencé DOYAleur mission pour le restaurant était d'apporter l'expérience culinaire égéenne à Miami. Les trois dînaient fréquemment chez Erhan, profitant à chaque fois d'un assortiment coloré de petites assiettes de style meze. Après d'innombrables dîners et quelques voyages mémorables ensemble en Grèce et en Turquie, ils savaient qu'ils voulaient étendre cette expérience à une plus grande communauté.

Un restaurant moderne d'inspiration méditerranéenne au cœur du quartier de Wynwood, DOYA cherche pour offrir aux clients une expérience culinaire à plusieurs plats composée de plats chauds et froids, ainsi qu'un service exceptionnel et une ambiance unique. Pour le critique Joe D. qui est tombé sur le restaurant lors d'un événement Yelp Elite, l'expérience a atteint toutes ces notes et a été tout simplement mémorable. "J'ai tellement aimé cet endroit pour un événement spécial que j'y suis retourné quelques jours plus tard pour en savoir plus", a écrit Joe.

Alors, comment DOYA se démarque-t-il des clients comme Joe dans un quartier animé et centré sur la nourriture comme Wynwood ? C'est dans les détails. Dans sa critique, Joe a évoqué l'environnement du restaurant, que DOYA obtient "juste comme il faut". Ce n'était pas un accident ; Rob et ses amis ont choisi un vieil entrepôt en forme de L et l'ont transformé en une oasis de jardin confortable pendant huit mois. "Nous étions très catégoriques sur le fait que nous voulions prendre un espace et le faire nôtre", a déclaré Rob. « Et par défaut, cela signifiait que nous devions être promoteurs immobiliers avant de devenir restaurateurs. » De la création d'une terrasse sur le parking à l'ajout d'une cuisine ouverte, chaque aspect du design intérieur était destiné à capturer un look excentrique mais moderne.

Rob et son équipe sont également fiers de l'attention portée à la qualité. Toutes les assiettes qui sortent de la cuisine chaude sont cuites au feu de bois et les ingrédients, des fromages de spécialité aux tomates, sont soigneusement sélectionnés par l'équipe. Cela a abouti à un menu ambitieux de 50 à 60 éléments de plats froids et chauds innovants. "Mon préféré absolu était le muhammara, des poivrons rouges moulus avec de la grenade et des noix", a écrit Joe dans sa critique.

Un autre élément clé de l'expérience DOYA est le service attentionné. "Chaque jour avant le service du déjeuner et du dîner, tous les chefs, tous les serveurs, nous tous, nous nous réunissons et parlons du service à venir", a déclaré Rob. « Nous aimons créer une atmosphère de travail respectueuse, qui apprécie le personnel. Et le cliché est tellement vrai dans l'hospitalité qui est : Traitez votre personnel correctement, et ils traitent vos invités correctement. »

Autant les propriétaires considèrent DOYA comme un travail d'amour, ils possèdent également un certain sens des affaires. Avec un plan d'affaires de 60 pages, l'équipe avait posé des fondations en béton avant de construire réellement DOYA.

« Quand il s'agit de l'industrie hôtelière, vous avez généralement des gens qui viennent d'un milieu de chef avec cette passion et ces connaissances », a déclaré Rob. « Ou vous avez des gens qui ne viennent peut-être que du côté des affaires. Mais lorsque vous fusionnez les deux, nous pensons que c'est là que la magie opère. »

Le mélange parfait de personnalité authentique et de réflexion stratégique est ce qui rend DOYA attrayant pour des clients comme Joe. « En fait, je suis revenu, je pense, quatre fois maintenant », a-t-il déclaré. « J'y suis retourné le lendemain, puis j'y suis retourné plusieurs fois avec des clients. C'était tout simplement formidable. "

Rob et son équipe vivent de ces conseils supplémentaires pour aider leur restaurant à prospérer :

• La rédaction d'un plan d'affaires est extrêmement utile. Même si vous ne vous adressez pas à une banque ou à des investisseurs, votre succès dépend du fait que vous preniez le temps de réfléchir aux chiffres et aux mots qui décrivent votre entreprise et ce que vous faites.
• Tout est question de petites choses avec le client service. Chez DOYA, le personnel remplit constamment d'eau les invités des autres sections et accorde du temps et de l'attention à tous les invités, quelle que soit leur activité. Joe l'a ressenti dans son expérience.
• Répondre aux avis critiques et en tirer parti est un état d'esprit. Parfois, vous devez simplement laisser aller les choses, mais soyez sûr que ce que vous faites compte. Si vous avez des intentions et une exécution ciblée, tout ira bien.

Écoutez l'épisode ci-dessous pour entendre directement Rob et Joe, et abonnez-vous à Behind the Review pour en savoir plus sur les nouveaux propriétaires d'entreprise et critiques tous les jeudis.