Domino a poursuivi ce fabricant de pizzas – et il est ravi

novembre
12 2018

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Scott Gittrich commence une guerre des pizzas. Il y a près de 30 ans, il a quitté un poste de directeur chez Domino pour lancer la marque de pizza basée au Wisconsin Toppers Pizza . Depuis lors, il a eu des reproches contre son ancien employeur – et plus tôt cette année, Domino’s a riposté avec une lettre de cessation et de désistement. (C’est à cause d’une annonce récente affirmant que Domino expédie la pâte fabriquée en usine dans ses magasins. «Them: Pâte fraîche en semi-finale. Nous: Pâte fabriquée sur place tous les jours», indique-t-il.) Mais Gittrich dit qu’il est heureux. la controverse; cela ne fait que l'aider à attirer l'attention sur un terrain bondé. Maintenant, la société qu’il a créée avec 30 000 dollars d’économies compte 80 restaurants, une liste croissante de franchisés et une pizza qui vaut la peine d’être poursuivie en justice.

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Votre marketing est pour le moins fougueux. Quelle est la stratégie?

Dès le début, nous avions cette attitude tapageuse [1945919]. C’était un peu accidentel au début, mais nous avons maintenant une image de marque qui correspond à notre culture. C’est réel, c’est pertinent et cela évite le désordre. Une bonne publicité indique aux clients ce qui est différent de vous. Lorsque nous avons découvert que nombre de nos clients ne connaissaient pas certaines des pratiques qui nous tenaient à cœur, nous avons décidé de créer une campagne qui disait ce que nous faisons différemment, comme fabriquer notre pâte à partir de rien et utiliser une pâte qui n'a jamais été congelée. . Nous piquons nos concurrents dans les yeux.

Pourquoi choisir Domino?

C’est vraiment l’ensemble du secteur, mais nous avons décidé d’utiliser Domino’s comme remplaçant pour les grandes chaînes de pizzas. Nous avons eu l’idée de le faire de façon impétueuse et amusante, et, mon Dieu, je suis heureux de l’avoir fait. Je le fais avec amour. J’ai beaucoup de bons amis chez Domino, et c’est certainement une bonne entreprise qui fait beaucoup de choses bien. Mais bon, il y a des choses que nous faisons différemment, et nous pensons que nous sommes mieux. Les clients peuvent faire leur propre choix.

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Dans un segment très peuplé, comment créer une clientèle fidèle?

Cela commence au restaurant. Nous ne pourrions rien faire qui permettrait de surmonter la mauvaise gestion d’un restaurant. Je sais que ça sonne bien, mais c’est la réalité. Au début, nous achetions des boîtes de prospectus, les distribuions aux gens et les plaissions sur le pare-brise de la voiture. Notre publicité était si rudimentaire et peu sophistiquée, mais ce que nous avons fait au restaurant et notre interaction avec les clients ont donné aux gens une raison de rester fidèles.

Comment recrutez-vous vos franchisés au fur et à mesure de votre croissance?

Nos premiers franchisés étaient des personnes que je connaissais de chez Domino ou des personnes qui travaillaient chez Toppers et qui avaient amassé l’argent nécessaire pour ouvrir leur première pizzeria. Un grand nombre de nos restaurants appartiennent toujours à ces premiers franchisés. Récemment, nous avons attiré plus de restaurateurs – un opérateur chez Papa John’s, un opérateur chez Domino’s. La plupart nous contactent par référence, mais nous sommes très pointilleux vis-à-vis des personnes avec lesquelles nous faisons affaire, car nous souhaitons une atmosphère biologique, gérée par le propriétaire. Nous sommes un outsider dans un grand segment, alors vous devez être un combattant.

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Un grand nombre de vos employés de restaurant deviennent-ils toujours des franchisés?

L'une de mes histoires préférées date d'environ 10 ans. Je rendais visite au restaurant d’un franchisé et il y avait ce jeune livreur de pizzas. Il était comme: «Oh mon Dieu, je ne peux pas vous dire à quel point j'aime travailler chez Toppers. Je vais être un franchisé un jour. »À l’époque, il travaillait pour un franchisé qui avait travaillé pour un autre franchisé qui avait travaillé pour moi dans l’un de mes restaurants. J'ai donc pensé à ce gamin comme mon arrière-arrière-petit-fils dans le secteur de la pizza. Cela m'a donné des frissons. Un lieu qui a commencé comme une idée est devenu un lieu où les gens peuvent se sentir bien de se rendre au travail, de créer leur propre entreprise et de gagner leur vie.