Comment sauver des restaurants? Rencontrez "l'Airbnb et Match.com de la nourriture"

Mai
12, 2020

5 min de lecture

Disons que vous allez sur Grubhub voyez qu'il y a une nouvelle franchise en ville appelée The Captain’s Boil et commandez un panier de crevettes pour la livraison. But! Mais voici ce que vous ne voyez pas : The Captain’s Boil n’a peut-être pas de restaurant dans votre ville. Votre déjeuner a en fait été préparé dans un Ruby Tuesday.

C'est la magie de Franklin Junction qui se présente comme un mélange d'Airbnb et Match.com – mais pour les restaurants. La plateforme trouve des cuisines avec une capacité supplémentaire et les associe aux marques qui souhaitent se développer dans de nouveaux emplacements. Il a été conçu par Aziz Hashim, fondateur et associé directeur de NRD Capital qui possède plus de 700 unités de franchise en Amérique du Nord. Il l'a lancé en janvier et le destinait à l'origine à ses propres magasins (y compris The Captain’s Boil et Ruby Tuesday). Mais une fois que COVID-19 a endommagé l'industrie de la restauration, il a ouvert la plate-forme à n'importe quelle marque et travaille maintenant avec Nathan's Famous et explore d'autres partenariats.

"C'est une entreprise, mais aussi un peu de un service public », dit Hashim. Et cela pourrait être un aperçu de l'avenir de la franchise – où une marque n'a pas nécessairement besoin d'ouvrir des restaurants pour prospérer. Il explique.

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Franklin Junction a été lancé en 2020, mais il est en développement depuis deux ans. Pourquoi l'avez-vous créé à l'origine?

Le monde compte trop de restaurants et pas assez de monde. Nous avons vu l'augmentation des livraisons et la montée en puissance d'autres formes de services alimentaires, comme les aires de restauration dans Whole Foods, et de plus en plus de restaurants continuent de se connecter. Pourtant, la demande de restaurants reste constante, voire diminue. Donc, si vous regardez les ventes nettes au cours des dernières années, vous ne voyez pas qu'il y a beaucoup de croissance.

Comment Franklin Junction est-il une solution?

Les restaurants coûtent très cher à construire . Si vous avez dépensé de l'argent et que vous n'avez pas autant de volume que vous le souhaiteriez, la tendance naturelle est de demander: "Comment puis-je augmenter mes ventes?" Une façon de le faire est d'actualiser, mais c'est ridicule. Toutes vos dépenses ont augmenté – travail, assurance, loyer. Mais vous ne pouvez pas augmenter vos prix. Ensuite, nous avons l'innovation de produit. Pouvez-vous proposer de nouveaux produits que les gens voudraient acheter? Ces stratégies ont été essayées et essayées, et elles sont difficiles.

J'ai des restaurants qui fonctionnaient à 80 ou 85% de leur capacité [before COVID-19]. Si vous savez quelque chose sur le commerce de détail, tout est marginal. Si vous remplissez les 15 ou 20 derniers pour cent, vous gagnez beaucoup d'argent. Tous vos frais fixes sont déjà couverts. Alors, puis-je vendre de la nourriture pour d'autres personnes? La différence entre innover votre propre nourriture et celle d'autrui est la suivante: vous bénéficiez de l'image de marque de l'autre personne!

Pouvez-vous me donner une étude de cas?

Il existe au Canada une marque appelée The Captain's Boil, la principale marque de fruits de mer au Canada. Ils n'existaient pas ici en Amérique. Nous avons introduit The Captain’s Boil dans nos sites Ruby Tuesday il y a deux mois, et maintenant nous sommes dans 100 unités. Cette expansion aurait pris une décennie, peut-être deux décennies auparavant. Tout le monde fait des profits, donc tout le monde peut contribuer un peu à l'image de marque et au marketing.

Tout cela a du sens, mais c'est un grand changement dans le fonctionnement des restaurants. Quelle a été la réponse – pensez-vous que les restaurateurs sont plus ouverts à ce changement à cause de COVID-19?

De manière significative. Pendant cette période, le restaurant étant pratiquement fermé, de nombreux restaurants ont baissé de 50, 60, 70%. Le besoin de vente est énorme. C'est urgent. Les gens ont besoin de revenus, et ils en ont besoin aujourd'hui. Nous sommes inondés de demandes de renseignements. Nous ne pouvons tout simplement pas suivre. Et nous recevons aussi beaucoup de demandes de non-restaurants – un magasin ou un hôtel.

Il y a une minute, vous avez dit qu'il y avait trop de restaurants. Franklin Junction n'est pas exactement une solution à cela. En fait, cela pourrait créer plus de marques de restaurants. Carré pour moi.

La solution repose sur une plus grande variété de consommateurs . Ce n'est pas que l'Amérique ou le monde n'a pas besoin de nouveaux types de nourriture. Nous n'avons tout simplement pas besoin de construire de nouveaux restaurants. C'est de là que je viens.

La demande reste donc statique, mais maintenant un restaurant physique peut obtenir une plus grande part de cette demande – parce qu'il offre plus d'options?

Exactement. Nous aimons essayer de nouvelles choses, mais dans le passé, pour que vous et moi puissions essayer de nouvelles choses, un pauvre entrepreneur a dû dépenser 2 millions de dollars pour construire un restaurant. Ensuite, si vous et moi décidons que nous n'aimons pas cette nourriture, ce type est en faillite et il a perdu ses économies.

Dans ce cas, vous avez un nouveau genre de nourriture. Vous l'apportez à Franklin Junction, nous l'essayerons pour vous dans 10 ou 20 endroits. Voyons voir si le public le souhaite. Si c'est le cas, ne vous sentiriez-vous pas mieux d'ouvrir un restaurant? Un contrat avec Franklin Junction ne vous empêche pas d'ouvrir une brique et un mortier standard. C'est une façon de résoudre des multitudes de problèmes.

La première chose que les gens vous disent, c'est le vieil adage "Vous devez dépenser de l'argent pour gagner de l'argent." Nous ne dépenserons pas d'argent et nous gagnerons de l'argent. Nous avons une capacité de cuisine supplémentaire. Allons vendre des affaires d'autres personnes, vous savez?