Comment les humbles pois chiches ont pris d'assaut les marchés des collations et des desserts

Mars
21, 2020

4 min de lecture

Les opinions exprimées par les contributeurs de entrepreneurs sont les leurs.

C'est drôle de voir comment les produits les plus simples et les plus traditionnels peuvent sembler augmenter spontanément en popularité. Un excellent exemple: le houmous. Ce plat traditionnel du Moyen-Orient composé uniquement de pois chiches, de citron, de tahini, d'huile d'olive et d'ail est consommé en Égypte et au Levant depuis au moins le 13e siècle où la plus ancienne recette connue de purée de pois chiches épicée

Mais au cours des 10 dernières années, c'est devenu un véritable engouement, gagnant des biens immobiliers de premier choix dans les épiceries et les réfrigérateurs et même inspirant meme fandoms . Cela est probablement dû, au moins en partie, à la prise de contrôle de PepsiCo en tant que société mère de Sabra au début. Entre 2008 et 2010, Pepsi a inondé les États-Unis avec des échantillons de houmous Sabra, introduisant ainsi la nourriture traditionnelle du Moyen-Orient à beaucoup de gens qui n'en avaient jamais entendu parler auparavant. Ce n'est probablement pas une coïncidence si en quelques années, les restaurants assis et les endroits décontractés se concentrant sur le houmous (comme Cava et Hummus & Pita Co.) sont devenus monnaie courante et populaires dans les villes américaines.

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Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, et le marché mondial du houmous est estimé à environ 811,9 millions de dollars en 2020 et devrait atteindre 1 milliard de dollars d'ici 2026 De nos jours, pratiquement tout le monde a sa puce pita dans le jeu du houmous. Outre de grandes marques comme Sabra, Boar’s Head et Tribe, une pléthore de petites marques et de startups jettent leur tahini dans le ring pour innover ou simplement perfectionner le plat traditionnel.

Les blogueurs et les développeurs de recettes sur Internet peuvent vous fournir une gamme presque infinie de recettes adjacentes au houmous, comme celles qui remplacent une légumineuse différente pour les pois chiches ou tentent de conférer un profil de saveur totalement unique et non traditionnel. Mais si vous êtes pressé ou si vous préférez simplement confier la confection du houmous aux experts, votre épicerie locale a probablement en stock plusieurs options pour vous. Lantana Foods vend une variété de houmous (hummi?) Qui utilisent des haricots blancs, des haricots noirs, des edamames ou des lentilles comme base plutôt que des pois chiches. Chacune de ces alternatives a une texture similaire riche en amidon tout en offrant différents profils de saveur. Lantana vend même quelques variétés vraiment innovantes, comme la carotte sriracha, la betterave et le buffle. -GMO et sans conservateurs, en utilisant plutôt une technique de pression à froid pour préserver la fraîcheur. En plus des saveurs originales et autres, plus traditionnelles comme l'ail rôti et le poivron rouge, ils font des options créatives comme la mangue sriracha, le curry thaï à la noix de coco et les mélanges sans pois chiches comme le haricot de lima et le haricot noir. Ils vendent également des variétés sans huile pour ceux qui veulent réduire leur apport en matières grasses.

Hope Foods est une autre marque populaire fabriquant des saveurs gourmandes à la mode comme l'ail noir, l'avocat épicé et le houmous au pesto de chou frisé. Leur coriandre jalapeño et leur cari thaï à la noix de coco sont d'autres exemples intéressants et passionnants de fabricants de houmous mélangeant les origines levantines du plat avec des saveurs d'une région culinaire totalement différente.

Et si vous n’avez jamais pensé que le houmous comme un plat savoureux, vous vivez peut-être sous un rocher; le houmous dessert est sur le marché. De blogueurs comme Chocolate Covered Katie qui ont brisé Internet avec des pâtes à tartiner sucrées, végétaliennes et saines qui utilisent des pois chiches comme base (vous vous souvenez peut-être de sa trempette à la pâte à biscuits qui est retournée virale depuis un certain temps) à Hummus & Pita Co. dans New York fait du bruit avec ses milkshakes de houmous ce n'est plus la une des journaux qui, eh bien, les pois chiches sont polyvalents. Sous l'ail, le tahini et l'huile d'olive pour d'autres saveurs, et vous pouvez produire un dessert riche en protéines.

La société la plus en vue en ce moment est DELIGHTED BY Desserts qui vend du «houmous de dessert» dans une variété de saveurs, de la pâte au brownie à la tarte à la citrouille. Leurs trempettes sont toutes végétaliennes, ajoutant une excellente nouvelle option au marché des desserts à base de plantes qui est plus indulgente que les fruits et plus saine que les produits de boulangerie.

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Et c'est peut-être exactement pourquoi l'humble pois chiche est devenu une telle rockstar ces dernières années. La légumineuse à faible teneur en calories et riche en protéines séduit les mangeurs qui respectent une variété de pratiques alimentaires différentes, du véganisme et du réducétarisme au régime méditerranéen. Il suffit d'ajouter quelques autres ingrédients pour la saveur, qu'ils soient salés ou sucrés, et de creuser.