Comment les entreprises réinventent les pâtes pour une ère faible en glucides

Juillet
3, 2020

4 min de lecture

Les opinions exprimées par les entrepreneurs sont les leurs.

Il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un grand bol de pâtes . Les nouilles d'une sorte ou d'une autre sont un aliment de base dans pratiquement toutes les cultures du monde. Du soba au spaghetti, ces basiques carby – le plus souvent à base de blé ou de riz – ont leur place dans les restaurants de classe mondiale et les cuisines les plus amateurs.

Mais même si les nouilles sont une pierre angulaire culinaire universellement appréciée (et une industrie de 60 milliards de dollars dans le monde), ils ne sont pas insensibles aux vents du changement. Alors que les régimes alimentaires alternatifs et restreints deviennent de plus en plus connus dans le courant dominant, les scientifiques et les startups de l'alimentation trouvent de nouvelles façons de faire des nouilles qui offrent quelque chose de différent. Et les consommateurs en prennent note.

Alors que la sensibilisation continue à se répandre au sujet de la maladie cœliaque et des intolérances ou allergies associées, les consommateurs recherchent de plus en plus gluten – et les pâtes alimentaires sans blé. Et c'est une grosse affaire: actuellement estimé à environ 909 millions de dollars, le marché des pâtes sans gluten devrait atteindre une valeur de plus de 1 milliard de dollars d'ici 2025 . Et les évitateurs de gluten ne sont pas les seuls à vouloir différents types de pâtes. Grâce en partie à la popularité continue du régime céto, les consommateurs soucieux de leur poids et de leur santé se détournent des glucides en faveur de régimes riches en protéines et en matières grasses. Pour une foule de raisons, les gens espèrent aujourd'hui tirer quelque chose d'autre de leurs plats de pâtes et de nouilles préférés. Il ne suffit plus que les pâtes sans gluten aient le même goût que les pâtes ordinaires – elles doivent également avoir des avantages supplémentaires en matière de nutrition .

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Des pâtes qui ont du punch

Pour ceux qui cherchent à sauter le gluten ou simplement à ajouter plus de protéines à leurs plats préférés, les nouvelles options abondent. La société Explore Cuisine vend une variété de pâtes à base d'ingrédients végétaux non traditionnels riches en protéines comme l'edamame, les pois chiches et les lentilles. Leur spaghetti à la spiruline et à l'édamame, par exemple, contient 24 g de protéines et 60% de votre fer quotidien recommandé – une grande différence pour un échange aussi simple que les pâtes traditionnelles. Ils fabriquent également des substituts de riz riches en protéines, à base de pois chiches et de lentilles, appelés «risoni» pour ceux qui cherchent à gonfler leurs plats de riz avec des protéines et des fibres ajoutées.

Et ils ne sont pas les seuls. Les pâtes à base de pois chiches de Banza continuent à obtenir des notes élevées auprès des amateurs de gluten-sensibles ainsi que des amateurs de gluten. Les nouilles sèches à base de plantes sont un échange facile et savoureux pour apporter un peu de fibres et de protéines supplémentaires dans un simple repas à la maison. Ancient Harvest est un autre chef de file de l’espace, fabriquant non seulement des pâtes sans gluten riches en protéines à partir de lentilles, mais aussi des nouilles à base de mélanges biologiques de maïs, de riz brun et de quinoa réputés pour leur goût et texture. Pour encore plus de puissance dans vos pâtes, ils font également des nouilles végétariennes qui sont également sans gluten et comprennent du chou frisé, du chou-fleur et des épinards – parfait pour les mangeurs difficiles de tout âge qui cherchent à obtenir plus de vitamines et de nutriments dans leur alimentation. Veggiecraft Farms contient également des légumes dans leurs pâtes. La marque fabrique des pâtes simples, riches en fibres et riches en protéines à partir de chou-fleur, de patate douce et de courgette – pour quand vous voulez vos légumes, mais les zoodles ne le coupent tout simplement pas.

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Pas le riz de votre grand-mère

Tous les innovateurs du secteur des pâtes et du riz alternatifs ne retirent pas complètement les ingrédients traditionnels, cependant – certains sont tout simplement les compléter. RightRice fabrique un grain à base de riz en forme de riz renforcé de pois chiches, de pois et de lentilles pour des protéines, des fibres et du fer ajoutés, 40% moins de glucides nets et un indice glycémique inférieur à celui du riz ordinaire. Pour un repas rapide les soirs occupés, ils vendent également des medleys de riz prêts à cuire dans des variétés comme les épices cajun et la récolte de pilaf.

Et comme preuve que ce ne sont pas seulement les céto-lourds chargés de viande qui se tournent vers des pâtes alternatives, que les plans de repas végétariens de Trifecta Nutrition comprennent de nombreux plats de pâtes, qui sont tous sans gluten. Le service de livraison de repas reconnaît que peu de consommateurs sont des mangeurs à problème unique de nos jours. qui peut suivre.

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