Comment les bars et les restaurants survivent à la «  gueule de bois '' de la crise du COVID-19

Octobre
15, 2020

6 min de lecture

Cette histoire est apparue à l'origine sur Alto Nivel

Par Roberto Castro Huerta

L'impact de la pandémie sur les entreprises, en particulier les bars et les restaurants, au Mexique semble énorme. Le pire, c'est que personne ne peut garantir combien de temps il faudra pour se remettre de la gueule de bois de la pandémie. Selon la Chambre nationale de la restauration et des aliments assaisonnés (CANIRAC), la crise entraînera la fermeture de plus de 100 000 établissements dans le pays.

Mais Marcos Di Battista, mixologue et associé au Comedor de los Milagros, Comedor Lucerna et Handshake Bar, sait que le Mexique est un pays résilient plein d'opportunités, même en pleine crise. Originaire d'Argentine, Marcos dit qu'il y a des raisons importantes qui lui font savoir que l'industrie de la restauration et des bars reviendra tôt ou tard à l'activité économique et que sa prédiction semble encourageante.

«Quand je suis arrivé en 2009, pendant la pandémie H1N1, J'ai compris sur quoi je pariais. Le Mexique est un pays plus stable sur le plan économique. Le Mexique a beaucoup de force et une grande motivation qui servent à sortir des problèmes. Je ne sais pas si en Argentine je pourrais faire face à un problème aussi grave que le Mexique a comme trafic de drogue. Tous les jours, les Mexicains se lèvent le matin pour travailler et redoutent les problèmes, ", déclare l'homme d'affaires.

Créer un restaurant au Mexique n'est pas facile, encore moins l'entretenir. D'après données de l'Association mexicaine des restaurants (AMR), quatre entreprises sur dix d'entrepreneurs indépendants ne réussiront pas après les trois premières années de leur fondation et seulement deux sur dix parviendront à survivre au bout de cinq ans. Cependant , des opportunités se présentent et la résilience doit être très importante pour les entrepreneurs qui cherchent à faire d'un restaurant une entreprise prospère.

Pour les clubs et les bars, changer leur format en restaurant a été un grand défi. Cela coûte jusqu'à un demi-million. pesos à adapter du bar au restaurant selon l'Association mexicaine des bars, discothèques et boîtes de nuit (Ambadic). En effet, il y a quelques semaines, certains hommes d'affaires ont annoncé la création du Front national du divertissement nocturne en l'industrie pour protéger les 800 000 emplois et que la chef du gouvernement de Mexico, Claudia Sheinbaum, a assuré qu'une telle ouverture est possible d'une manière graduelle et bien contrôlée par les épidémiologistes.

«Nous avions un effectif de près de 200 employés et nous ont pu payer jusqu'à ce qu'il nous parvienne. Nous avions des dettes que nous préférons avoir pour ne pas supprimer des emplois ou fermer les restaurants et le bar. Au moins, au cas où quelque chose leur arriverait, ils pourraient conserver leur enregistrement auprès de l'IMSS et être traités », explique Di Battista. «C'était très difficile mais nous sommes convaincus que tout va s'améliorer. Le système de «livraison à domicile» nous a aidés dans l'un des restaurants à payer des non-noms, même si nous ne payions pas les services. Certains fournisseurs nous ont financés pour aider les employés, jusqu'à ce que leurs ressources le permettent. »

À partir du 1er juillet, les restaurants ont été autorisés à rouvrir avec certaines restrictions. La capacité est jusqu'à un maximum de 30% parmi les autres restrictions imposées par les autorités gouvernementales, mais au fil des semaines, de nombreux restaurants n'ont pas atteint ce pourcentage. Pour Marcos Di Battista, cette décision a été un soulagement. Même avec ces mesures, la possibilité de reprendre le travail en pleine crise semble réconfortante. Maintenant, le défi serait de trouver de nouvelles tactiques pour avoir des convives et s'adapter à la nouvelle normalité, mais avec la fierté de savoir qu'ils ne ferment pas définitivement.

«C'était un sentiment extrême que nous avons réussi à sors de. Nous avions des dettes et une masse salariale à payer, mais l'important est que nous retournions au travail. En fait, nous sommes arrivés au point de payer 75 p. 100 du salaire des travailleurs et malgré tout, ils étaient très reconnaissants de garder le poste. Aujourd'hui, nous régularisons déjà jusqu'à 90% du salaire de ce qu'ils gagnaient avant la pandémie. En tant que partenaires, nous devions également être soutenus. Le gouvernement nous a aidés avec une contribution de 70 mille pesos pour payer le loyer des restaurants qui, dans une certaine partie, est excessif avec les trois millions que nous avons perdus en fermant, mais c'était comme de l'eau dans le désert et nous avons été très reconnaissants pour le geste. »

De plus en plus, les Mexicains sont de plus en plus sortis de la prison et ont repris leurs activités avec certaines mesures. Les restaurants se sont également mieux adaptés à la nouvelle norme et ont trouvé de nouvelles stratégies qui rapprocheront les clients du remplissage de leur capacité autorisée.

D'une part, le coronavirus n'a pas cessé et certains experts s'attendent à un rebond ou à une prochaine vague d'infections en l'hiver qui peut conduire les entreprises à baisser à nouveau les rideaux, mais l'impact ne sera plus le même car les Mexicains savent déjà ce qu'il faut faire face à la crise sanitaire. Les apprentissages conduisent les entrepreneurs à prendre de meilleures décisions et à prévenir tout autre cas similaire, mais le plus important est de savoir que comme toute gueule de bois, le temps aidera à l'atténuer.

"Si la pandémie avait été comme la pire gueule de bois de ma la vie le soulagement serait d'être reconnaissant qu'au moins je suis en vie et que ma famille va bien mais que peut-être celui d'à côté, était bien pire et je dois être empathique avec cette personne », reflète le mixologue et homme d'affaires argentin.