Comment faire un expresso à la maison sans se ruiner
Si vous êtes comme moi, vous vous êtes probablement déjà demandé si vous dépensiez trop d'argent pour le café. Spoiler: vous l'êtes probablement.
Après avoir réalisé cela moi-même il y a quelques années, je me suis lancé dans un voyage pour apprendre à faire mon propre café – le type de boissons à base d'espresso que vous avez tendance à acheter dans un café branché, en particulier . Maintenant, je suis ici pour répandre l'amour et vous aider à démarrer votre propre voyage.
Tout d'abord: gardez à l'esprit que ce guide n'est pas censé être un guide complet sur les équipements d'espresso, et je n'ai pas l'intention d'y aller. dans les détails du perfectionnement de votre infusion. Il existe de bien meilleures ressources pour cela.
Au lieu de cela, j'espère vous mettre du bon pied avec l'équipement que j'ai moi-même utilisé régulièrement pour livrer des expressos qui peuvent rivaliser avec le café typique – pour beaucoup moins d'argent en à long terme.
En quoi l'espresso est-il différent des autres cafés ?
Ce guide est spécifiquement destiné à l'espresso. L'espresso diffère de la plupart des autres méthodes d'infusion en ce que le café est infusé sous une pression intense, généralement comprise entre 6 et 9 bars.
Pour faire court : cela vous permet d'extraire plus de caféine et de composés aromatiques par gramme d'eau d'infusion utilisé . Cela signifie un café beaucoup plus concentré que la plupart des autres méthodes de préparation, ce qui donne généralement des saveurs plus audacieuses et plus complexes.
Parce que l'espresso est si concentré , il permet également une grande flexibilité à combiner avec du lait, ce qui donne des lattes, mokas, cappuccinos et autres incontournables des cafés si populaires. (Fait amusant : reproduire la perfection du moka glacé dans un café de Brooklyn spécifique était la raison même pour laquelle j'ai décidé de devenir un barista amateur.)
Cela dit, pour ceux d'entre vous qui veulent être aussi caféinés que possible, gardez à l'esprit que je parle de la caféine densité ci-dessus. La tasse typique de café filtre ou d'infusion froide contiendra toujours plus de caféine qu'une portion régulière d'espresso, simplement parce que la quantité d'espresso que les gens boivent (disons, dans un café au lait) en une seule fois est généralement beaucoup plus petite.
Bien sûr, une fois que vous savez comment faire votre propre expresso, vous pouvez vous préparer cinq portions d'affilée, si tel est votre désir. Mais, euh, vous ne devriez probablement pas faire ça. fin de l'éventail des prix. Par cela, j'entends environ 300 $ à 600 $ en configuration totale, ce qui peut sembler beaucoup par rapport à, disons, l'achat d'une presse française à 40 $, mais c'est effectivement dans le bas du spectre pour l'espresso.
Plus important encore, si vous êtes le genre de personne qui achète un café au lait plusieurs fois par semaine, il sera probablement amorti en quelques mois.
Il y a trois éléments clés dont vous avez besoin pour un bon expresso :
Des grains de café frais, idéalement torréfié au cours des trois dernières semaines ou moins.
Un bon moulin à meules (par opposition à un moulin à lame, ils sont inutiles pour l'espresso).
Une bonne machine à expresso.
Je ne saurais trop insister sur l'importance de avoir des haricots frais et un bon broyeur. Ils sont encore plus importants que la machine à expresso spécifique que vous utilisez.
Je recommanderais également fortement une petite balance de cuisine bon marché. Tant qu'il est précis à des incréments de 0,1 g, vous devriez être prêt à partir. Finalement, vous comprendrez peut-être comment le « regarder », mais votre café sera beaucoup plus cohérent et plus facile à modifier avec une balance.
Quels grains sont les meilleurs ? de grain de café peut être utilisé pour l'espresso, à condition qu'il soit fraîchement torréfié. Recherchez des marques qui impriment explicitement leurs dates de torréfaction sur l'emballage.
Si vous débutez, il est souvent utile de simplement vous rendre dans votre café local et de demander quel type de café ils utilisent pour l'espresso ; ils auront généralement quelques sacs à vendre. D'après mon expérience, la plupart des cafés vendus dans les cafés porteront également la date de torréfaction.
Il existe également une myriade d'excellents torréfacteurs en ligne qui vous seront expédiés directement après la torréfaction. : expérimentez ! Cela dit, je pense qu'un café de torréfaction moyenne est un bon point de départ. Contrairement à la croyance populaire, les torréfactions de café plus légères contiennent généralement plus de caféine que les torréfactions foncées, et une torréfaction moyenne sera moins capricieuse qu'une torréfaction légère.
Quel type de moulin devrais-je acheter ?
Il existe des dizaines de moulins. à toutes sortes de gammes de prix. J'ai fait des recherches approfondies sur à peu près tous les principaux produits sur le marché au fil des ans, mais je n'ai pas testé la plupart d'entre eux. Au lieu de cela, je recommande des produits que j'ai réellement utilisés et avec lesquels j'ai eu de bonnes expériences.
Un broyeur à meules est essentiel . Un moulin à lame coupera les morceaux de manière inégale, ce qui entraînera des extractions de café inégales, s'il peut même moudre suffisamment fin en premier lieu.
Il y a deux manières d'aborder le choix d'un moulin selon que vous mettez davantage l'accent sur la commodité ou qualité. Aux plus petits budgets pour lesquels ce guide est conçu, cela revient essentiellement à savoir si vous souhaitez utiliser un moulin électrique ou un moulin à main, respectivement.
Et si je veux le moulin le plus pratique ?
Pour un maximum de commodité, un électrique broyeur a du sens. Le broyeur électrique le plus couramment recommandé pour les débutants est le Baratza Encore (~ 170 $). En plus d'offrir certaines des meilleures performances par dollar, la société est connue pour stocker des pièces de rechange afin que vous puissiez garder votre moulin en marche pendant des années à venir.
Cela dit, et bien que je ne les ai pas comparés directement, dans le bas de la fourchette de prix, j'ai récemment été agréablement surpris par le $105 Oxo Conical Moulin à meules.
Ces moulins sont capables de faire du bon café, et si vous prévoyez principalement de boire votre expresso avec du lait, alors avoir la meilleure mouture absolue n'est pas une priorité.
Et si je veux la meilleure mouture de qualité ? meilleure qualité possible pour votre argent, alors vous devriez presque certainement vous procurer une meuleuse à main. Pour surpasser la qualité que vous obtiendriez d'une bonne meuleuse à main de 150 $ à 250 $, vous devrez presque certainement dépenser plus de 500 $ sur une machine. Et cela a un sens intuitif ; l'argent ne va pas dans le moteur et la logistique de conception et d'expédition d'un plus gros appareil, donc une plus grande partie du coût d'une bonne meuleuse à main va plus grande dans les composants de meulage eux-mêmes.Le Flair Royal Le moulin fait des moutures uniformes et est facile à utiliser.
Encore une fois, je n'ai pas testé tous les moulins à main, mais le Flair Royal est ma main préférée. broyeur à 189 $. Il est rapide (pour une meuleuse à main), fiable, facile à utiliser et semble conçu pour durer. Il moud de manière très constante et vous dépenseriez probablement près d'un mille pour trouver un moulin électrique qui le surclasse définitivement. ]
Astuce de pro : si vous voulez accélérer les choses, vous pouvez en fait attacher une perceuse électrique au sommet du Royal pour agir comme une sorte de moteur externe. Je doute que Flair le recommande et cela pourrait très bien endommager votre grinder… mais c'est une option que vous avez.
Alternativement, j'ai aussi eu du succès avec le Lido E (195 $), un classique en l'espace du moulin à main, bien qu'il soit nettement plus grand (le plus grand panier pourrait être un pro si vous faites beaucoup de café) et il n'est pas aussi intuitif à utiliser. Pour autant que je sache, il ne peut pas non plus être facilement attaché à une perceuse.
Quelle machine à café devrais-je me procurer?
De la même manière que la question du moulin, cela dépend si vous souhaitez équilibrer la commodité avec la qualité ou obtenir le meilleur expresso possible pour l'argent. Une machine à café électrique vous apportera plus de confort, tandis qu'une machine à expresso manuelle – utilisant la puissance de votre propre bras pour pressuriser le café – offrira plus de contrôle et maximisera la qualité de votre tir.
Donnez-moi du café rapidement et facilement !
L'espresso le moins cher machine que je recommanderais est Breville's Bambino (300 $). C'est l'une des très rares cafetières électriques à pouvoir préparer un espresso (avec la bonne mouture et les bons réglages) comparable à ce que vous obtiendriez dans un café, bien que pour les meilleurs résultats, je recommanderais quelques améliorations bon marché.
Mis à part la qualité de la prise de vue, il est également super petit pour une machine à expresso, chauffe en seulement 3 secondes (la plupart des machines mettent plusieurs minutes à partir d'un démarrage à froid), prend très peu de place sur le comptoir et est super facile à utiliser.
Cela dit, si vous êtes sérieux à propos de toute cette histoire d'espresso, je recommande fortement les 6 dollars supplémentaires pour le panier à paroi simple, non pressurisé.
Pour faire court, le Bambino est livré avec ce qu'on appelle un panier « pressurisé » ou à double paroi. Cela agit essentiellement comme des roues d'entraînement et permet d'obtenir plus facilement un coup « passable » de la machine sans avoir à moudre aussi finement ou uniformément.
Malheureusement, cela signifie également que vous ne pourrez pas extraire le plus de saveur possible. du café. A part la saveur, le panier pressurisé ne peut pas contenir autant de café, ce qui limite la taille de vos shots. Alors faites-vous plaisir et ajoutez le panier sans pression à votre panier. Cette mise à niveau, lorsqu'elle est associée à un bon moulin, transforme la Bambino d'une machine à expresso acceptable en une machine tout à fait performante.
Et encore une fois, le Bambino est super facile à utiliser ; par défaut, faire du café est aussi simple que de charger la mouture dans le porte-filtre, d'appuyer sur un bouton pour allumer l'appareil, puis d'appuyer à nouveau pour commencer l'extraction.
Ceux qui veulent plus de contrôle peuvent également modifier la longueur du tir, et même les niveaux de pression dans une faible mesure. En prime, la buse à vapeur sur le Bambino est étonnamment bonne compte tenu du prix.
L'appareil manque cependant de contrôle de la température, ce qui rend les rôtis très légers plus capricieux, mais dans l'ensemble c'est une machine très performante une fois équipée d'un panier sans pression. La seule autre mise à niveau que je recommanderais est un sabotage plus costaud; le plastique avec lequel il est livré est assez bon marché.
Donnez-moi le meilleur café pour l'argent!
Je me tourne une fois de plus vers Flair, dont les cafetières manuelles sont capables de créer un café aussi bon ou meilleur que n'importe quel café que j'ai jamais jamais eu dans un café. Il y a un peu plus de courbe d'apprentissage pour y arriver, mais le gain en vaut la peine.
Au lieu de s'appuyer sur une pompe électronique pour créer de la pression, les machines à expresso Flair s'appuient sur la puissance de votre bras et un bon vieux levier. Les machines sont d'une élégante simplicité, et elles ont également fière allure sur votre comptoir.
Flair propose plusieurs modèles à des prix différents, allant de 125 $ pour le Flair Neo d'entrée de gamme à 575 $ pour le Flair 58. Ils offrent également divers des mises à niveau, en particulier pour les modèles les moins chers, qui peuvent faire une différence significative dans votre brassage ; c'est vraiment un écosystème de café .
Le Neo, comme le Bambino ci-dessus, est livré avec un panier sous pression par défaut, c'est donc le meilleur choix si vous ne voulez pas trop vous soucier de votre mouture. Mais puisque ce guide suppose que vous obtenez un broyeur décent et que vous êtes prêt à apprendre au moins un peu, vous devriez ajouter le portafilter sans fond comme mise à niveau (24 $), ou tout simplement vous diriger directement vers le Flair Classic ( 165 $), qui ajoute également quelques accessoires supplémentaires.
Ce qui rend le système Flair spécial par rapport à toute machine à expresso électronique proche de cette gamme de prix, c'est qu'il vous permet de contrôler pleinement la pression appliquée au café. Cela vous permet de modifier une prise de vue à la volée et d'expérimenter différents types de "profilage de pression" pour tirer le meilleur parti de la prise de vue. Cela est particulièrement vrai si vous optez pour le manomètre en option (une mise à niveau de 56 $ pour le Neo et le Classic ; il est inclus avec les modèles haut de gamme) pour obtenir une lecture en direct de la pression au lieu d'aller par sensation.
La Flair Signature offre la même fonctionnalité globale que le classique, avec une finition plus sophistiquée et un manomètre inclus (non illustré).
Mais même sans manomètre, une fois que vous avez tiré quelques coups, vous apprenez à avoir une idée intuitive de la force à appliquer et de la durée de l'application. D'après mon expérience, une fois que vous avez un coup de main général pour le Flair et que vous avez des haricots décents, il est en fait difficile de tirer un mauvais coup.
Si vous n'êtes pas trop préoccupé par le prix, alors je Je me dirigerais directement vers le Flair Pro ou le 58. Ils sont toujours beaucoup moins chers que les machines électroniques équivalentes, et le 58, en particulier, est essentiellement de qualité finale. permet beaucoup plus de flexibilité qu'un système d'entrée de gamme typique.
La seule partie vraiment délicate est d'obtenir la bonne température de l'eau car vous devez faire bouillir l'eau séparément dans une bouilloire ; vous voudriez idéalement préchauffer les composants du Flair avant de commencer votre extraction. Ce n'est pas un gros problème pour les rôtis foncés ou même de nombreux rôtis moyens, mais cela peut être plus problématique avec les rôtis légers.
Vous ne pourrez pas non plus faire cuire le lait à la vapeur sur les machines Flair. Pour cela, je recommanderais fortement Subminimal's Nanofoamer (40 $); vous devrez chauffer le lait vous-même, mais contrairement à de nombreuses baguettes moussantes, celle-ci vous donnera une texture fondamentalement identique à un bon lait cuit à la vapeur en quelques secondes. Je n'entre pas dans les détails de la préparation d'un espresso parfait ici ; c'est le sujet de centaines d'articles sur le Web, et les spécifications exactes varient en fonction de vos grains, de votre moulin et de votre machine à expresso.
Mais pour vous donner une idée, le processus général ressemble à ceci :
Grind n'importe où d'environ 14-20 grammes de haricots à la taille idéale. Trouver la meilleure mouture demandera un peu de « composition », mais le manuel de votre moulin devrait vous indiquer par où commencer.
Insérez les moutures dans votre porte-filtre (le panier qui contient la mouture) et appuyez plusieurs fois sur le porte-filtre sur le comptoir pour répartir la mouture uniformément.
Tampez la mouture avec un peu de force (30 lb ou force est la recommandation habituelle, mais il est plus important d'être cohérent). Toutes les machines de cette liste incluent des bourroirs.
Remettez le porte-filtre sur votre machine et commencez l'extraction.
Le Flair et le Bambino vous permettent de « pré-infuser » le café à une pression plus légère avant la montée en puissance jusqu'à la pleine pression ; reportez-vous aux guides de l'appareil pour plus d'informations à ce sujet.
Après la pré-infusion, commencez l'extraction à pleine pression. L'extraction complète devrait prendre environ 25 à 45 secondes, selon la taille de votre mouture, votre machine, votre dosage, etc. Si vous trouvez que vos coups durent moins de 20 secondes, vous devrez moudre plus finement. Si vos coups prennent trop de temps ou ne sortent pas du tout, vous devrez moudre plus grossièrement.
Un expresso typique aura un rapport mouture:rendement de à peu près 1:2. En d'autres termes, si vous mettez 20 grammes, c'est une bonne idée de viser 40 grammes pour commencer. Cela dit, tout ce qui va de 1:1 (parfois appelé « ristretto ») à 1:3 (un « lungo ») est courant.
Si vos haricots sont frais et que votre shot était bon, vous devriez obtenir une belle couche de bolden marron « crema », une mousse semblable à une mousse au sommet de votre tir.
Chaque fois que vous modifiez une seule variable, telle que votre mouture, votre dosage, votre temps de tir ou votre pression de tassage, essayez de garder toutes les autres cohérentes.
C'est un aperçu extrêmement simplifié, et pour un apprentissage plus approfondi, je recommande fortement cette playlist de vidéos du Youtuber et champion du monde de barista 2007 James Hoffman et cette infographie et guide de Barista Hustle.[19659005]Quel type de lait fonctionne le mieux ?
La prise de position controversée est la suivante : je suis végétalien, mais même à l'époque où je buvais plusieurs tasses de lait de vache par jour, je pensais que le lait d'avoine avait meilleur goût. Combattez-moi.
Dans tous les cas, il est désormais de mon devoir de vous indiquer des alternatives sans produits laitiers, qui sont de toute façon bien meilleures pour l'environnement (études et tout ça).
Le lait de soja et d'amande peut aussi fonctionner, mais avec la plupart des marques, je trouve qu'ils n'ont pas tendance à se mélanger aussi efficacement avec le café qu'un bon lait d'avoine. Oatly, Califia et Chobani sont mes marques préférées ici aux États-Unis. Contrairement au lait de vache, la saveur et la qualité du mélange peuvent varier considérablement d'une marque à l'autre. Certains d'entre eux ont un goût de carton humide, alors choisissez judicieusement.
Pour le lait de vache, la plupart des baristas opteront pour du lait entier (3-4% de matières grasses), bien que 2% de lait convienne généralement aussi.
Faire un bon expresso demande toujours quelques essais et erreurs, mais cela fait aussi partie du plaisir. Tant que vos grains sont frais et que votre mouture est bonne, cela ne devrait pas vous prendre trop de temps avant de pouvoir tirer un coup qui vous fait reconsidérer d'aller dans votre café local.
