Comment ce hotspot de Charleston Brunch maintient les coûts de nourriture

Miller est toute la journée est un point de brunch toute la journée niché au cœur de Charleston, en Caroline du Sud, connu pour son charme rustique et hospitalité du sud.

« Charleston est connu comme une ville hospitalière », a déclaré le propriétaire Nate Thurston. « Cela crée cette opportunité pour restaurantsles cafés et tous ces lieux d’hospitalité pour offrir une hospitalité incroyable. Alors, comment je l’ai présenté à notre personnel, nous devons saluer les gens comme s’ils venaient chez nous. « 

Thurston veut que les clients éprouvent non seulement un ambiance intime mais aussi des ingrédients uniques originaires de Charleston. Il travaille avec des agriculteurs locaux pour apporter 12 000 frais œufs chaque semaine et les pêcheurs pour fournir des crevettes pour ses crevettes et ses grains renommés.

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Le garder local est devenu la revendication du restaurant. Critique de Yelp Dave B. ne pouvait pas partir sans louer les grains emblématiques. « C’était peut-être mon endroit préféré à Charleston pour manger », explique Dave. « Oui, il y a eu une attente, et oui, c’était bondé, mais une fois assis, nous n’avons pas attendu très longtemps. Et honnêtement, les grains seuls valent le voyage. J’avais aussi un biscuit piment, qui était effrayant Fantastique.

Alors que ingrédients frais Gardez les clients à revenir pour en savoir plus, Thurston a reconnu que de nombreux restaurants connaissent le impact de l’inflation sur les produits locaux. Il dit que certaines entreprises pourraient avoir à sacrifier la qualité pour maintenir les affaires en marche, comme acheter des légumes pré-coupe ou des biscuits congelés. Cependant, l’approche de la ferme à la table de Thurston agit comme une échappatoire de l’inflation car les ingrédients proviennent directement du fournisseur, éliminant les frais de traitement supplémentaires généralement touchés par l’inflation.

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Bien que la réduction des coûts de cette façon soit une victoire majeure, le loyer dans une ville comme Charleston reste un défi. « Charleston n’est pas une ville bon marché pour opérer », explique Thurston. « Le loyer ici est très cher. Notre objectif était de fournir cette expérience unique pour le petit-déjeuner et le brunch. Nos prix sont inférieurs à ceux des restaurants du dîner [and] Steakhouses, nous devons donc faire du volume pour justifier cette entreprise. Il devient très difficile de tout faire en interne via Scratch Kitchen et de faire du volume en même temps. « 

Avec une qualité alimentaire élevée non négociable, l’entreprise a dû augmenter les prix pour atteindre ses objectifs et rester en affaires. « Au cours des dernières années, la chose la plus importante que j’ai réalisée est que vous devez ajuster vos prix pour protéger les performances de l’entreprise, puis vous devez identifier qui apprécie votre produit et comment cibler ce marché particulier », dit Thurston .

Parce que l’industrie de la restauration a des marges aussi minces, il peut être avantageux pour les propriétaires d’être qualifiés dans un certain nombre d’emplois. Par exemple, lorsqu’il est en baisse d’un cuisinier ou d’un serveur, les capacités de Thurston lui permettent de remplir et de maintenir le service en mouvement. Cette habitude lui permet de voir son entreprise sous plusieurs angles.

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« Si [an owner fills an empty role] Souvent, et vous le faites deux ou trois fois par semaine, puis vous devenez un élément de travail de la machine, et vous ne pouvez pas prendre de recul et évaluer ses performances « , dit-il. » Alors je me pousse à entrer et Assurez-vous que je suis en coude avec l’équipe, surtout quand je dois l’être. C’est peut-être une grande poussée du week-end, et ma présence améliore leur moral. Je peux être là à côté d’eux dans les tranchées, mais je ne le fais pas si souvent que je ne peux pas prendre du recul et regarder le produit final que nous servons. « 

Thurston dit que la meilleure façon d’évaluer le produit final est à travers les yeux du client, et commentaires des clients révèle des points de douleur tendance, offrant aux propriétaires des zones claires à aborder.

« Nous avons en fait une réunion où nous imprimons chaque examen des 10 derniers jours », explique Thurston. « Nous aurons Google, Yelp, TripAdvisor, Facebook, et nous examinerons tous les commentaires et rechercherons les tendances. Si une personne aimait le rouleau à la cannelle, mais la semaine prochaine, six personnes ne l’ont pas fait, alors quelque chose s’est produit. a été trop éloigné.

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Bien que Thurston croit retour est important, il met également en garde contre peser fortement chaque critique. « Pour la première fois, j’ai dit à l’un des managers: » L’invité n’est pas toujours juste.  » Nous devons parfois repousser et dire: «Monsieur, malheureusement, vos attentes aujourd’hui ne sont pas raisonnables pour la façon dont nous opérons. sinon aujourd’hui. ‘ »

Les commentaires des clients, qu’ils soient positifs ou critiques, peuvent influencer considérablement un L’évolution de l’entreprise. Thurston recommande de réserver du temps pour lire les avis pour anticiper les problèmes potentiels.

« Je vois une tendance dans les entreprises lorsqu’ils cessent de reconnaître les commentaires du public », dit-il. « Ils disent: » Oh, nous sommes bons. Tout ce que nous faisons est génial. Peu importe ce qu’ils disent. Nous allons bien.  » Ensuite, ils commencent à perdre des clients.

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Sept ans, deux emplacements et un camion de restauration plus tard, Miller’s toute la journée attribue son succès à rester fidèle aux principes suivants:

• La qualité n’est pas négociable. Si la hausse des prix signifie que vous pouvez maintenir la qualité des produits que les clients ont appris à aimer, alors augmenter le prix et l’augmentation du marketing autour de votre engagement envers la qualité est justifié.
• Le client n’est pas toujours juste. Définissez les limites sur la faisabilité des demandes des clients. Parfois, cela signifie suggérer que le client patronne une autre entreprise.
• S’appuyer sur le local partenariats. Ceux-ci non seulement vous différencier de vos concurrents mais minimiser également l’impact de l’inflation sur votre entreprise.
• Diriger du haut et du sol. Équilibrez en gardant une vue de haut niveau de l’entreprise et du produit en train de travailler sur le sol pour obtenir une vue complète de ce qui est efficace, de ce qui n’est pas et de ce que votre équipe a besoin pour réussir.
• Si de nombreux clients partagent le même problème, il y a un problème. Au lieu d’en laisser un revue critique Tenez plus de poids qu’un autre, utilisez une analyse des tendances pour documenter les points de douleur courants et assurer que l’entreprise reste alignée sur les attentes des clients et ses valeurs fondamentales.

Écoutez l’épisode ci-dessous pour entendre directement Thurston et Dave B., et abonner à Derrière la revue Pour en savoir plus sur les nouveaux propriétaires d’entreprises et les critiques tous les jeudis. Disponible sur Spotify, Podcasts Apple et Pandore.

Contributions éditoriales par Erin Palmero et Christ Lindahl