Ce franchisé d'hôtel a décidé de devenir franchiseur de restaurants. Voici comment ça se passe.

Août
26, 2021

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Septembre 2021
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Vinay Rama prévoyait une carrière de toute une vie dans l'hôtellerie – et cela avait du sens, pendant un certain temps. Tout a commencé dans son enfance, avec les entreprises de motels de sa famille au Tennessee et en Caroline du Sud. Rama a passé son adolescence dans un pensionnat en Inde, mais est retourné aux États-Unis pour l'université et est resté. En 2015, il a commencé à développer un Marriott et un Holiday Inn Express à Orlando, en Floride. Finalement, il a ouvert trois autres Marriott dans la région, plus deux à Miami.

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Rama n'avait pas l'intention de se diversifier dans les hôtels, mais en 2016, une opportunité inattendue s'est présentée. Ruby Tuesday vendait Lime Fresh Mexican Grillun restaurant décontracté sur commande qui comptait sept unités dans le sud de la Floride. Rama et quatre amis ont décidé de conclure l'accord de 4,6 millions de dollars ensemble. À l'époque, il y voyait un investissement passif pour lever des capitaux pour les futurs hôtels. Mais quand il n'aimait pas la façon dont ses amis exploitaient Lime, il en a racheté trois. Maintenant, il espère faire passer la franchise à 17 unités d'ici la fin de 2021, et il attribue une grande partie de son succès aux leçons qu'il a tirées d'un côté du monde de la franchise au autre.

Crédit d'image : avec l'aimable autorisation de Lime Fresh Mexican Grill

Lorsque vous avez pris la direction de Lime, vous n'aviez jamais dirigé de restaurant. Avez-vous reçu de bons conseils?

Je me considère comme un restaurateur accidentel parce que je n'avais jamais prévu de me lancer dans l'entreprise. Nous avons embauché un consultant et je suis heureux que nous n'ayons pas écouté une partie de leur rapport. Ils ont dit des choses comme : « Mettez des éléments de fraîcheur dans le design. Accrochez des affiches qui renseignent le client sur votre marque. En tant qu'invité, ai-je vraiment envie de lire toute votre propagande et votre marketing ? Non. C'est pourquoi lorsque les gens entrent dans notre restaurant, c'est différent. Il se sent élevé d'une manière simple et confortable.

Mais il y avait quelques points de [the consultant’s report] qui ont en quelque sorte conduit à ce que nous voyons aujourd'hui. Ils ont mentionné : « Vous cuisinez tout à partir de zéro, mais personne ne le voit. » Le nouveau prototype est donc une cuisine d'exposition. C'est comme ce grand verre dans lequel tu regardes. Nous voyons cela dans les restaurants chinois haut de gamme ou les restaurants étoilés Michelin, mais vous ne le voyez pas dans le segment des fast-casual. Il s'agit simplement d'être ouvert d'esprit et prudent dans la prise de décision. l'état d'esprit des franchiseurs ?

En tant que franchisé, vous mettez en œuvre la vision et la promesse d'une marque. C'est graveleux. En tant que franchiseur, vous définissez les choses en détail, mais vous ne les faites pas réellement. Vous dépendez d'un franchisé et vous n'êtes qu'un contrôle qualité. Tu es plus du côté créatif des choses, ce que j'adore. Franchement, en tant que franchisé hôtelier, j'atteignais un petit plateau intellectuel. C'était comme, Acheter un autre terrain, trouver une marque, faire la même chose, lever le capital. Ainsi, lorsque le sujet du franchiseur a été abordé, cela a ajouté à mes compétences. J'apprends davantage, et nos équipes hôtelières en apprennent davantage également.

Quelles sont les caractéristiques d'une bonne franchise ?

La première réponse qui me vient à l'esprit est que la marque est en constante évolution. Tout le monde veut définir une marque puis la reproduire. Pour moi, c'est archaïque. Je veux créer une marque dynamique. L'autre gros problème est : si vous ne prenez pas soin de votre peuple, bonne chance. J'ai eu la chance de travailler avec des marques comme Marriott et Hilton, qui sont centrées sur les franchisés. C'est un partenariat. Ils savent que sans les propriétaires, ils ne peuvent pas réussir.