Andrew Zimmern dit de demander d’où vient la nourriture dans votre assiette

La plupart d’entre nous ont fait la connaissance du chef primé et créateur de télévision Andrew Zimmern grâce à son spectacle toujours éclairant et parfois horrifiant Aliments bizarresdans lequel il a parcouru le monde en mangeant des cuisines qui pourraient être décrites comme bizarres pour la palette américaine – de la viande de requin pourrie en Islande, des tarentules au Cambodge, ce genre de choses.

Et tandis que le spectacle s’enfonçait dans ces plats parfois choquants, ce qui intéressait vraiment Zimmern, ce étaient les gens et les cultures qui les entouraient. Sa vision du monde ouverte et curieuse l’a amené à devenir ambassadeur mondial auprès du Programme alimentaire mondial des Nations Unies et, plus récemment, à faire équipe avec le légendaire producteur David E. Kelley pour créer la série documentaire en trois parties. L’espoir dans l’eauqui explore les technologies innovantes de l’alimentation bleue qui pourraient non seulement aider à nourrir le monde, mais aussi à sauver les espèces de créatures marines menacées et l’eau dans laquelle elles vivent.

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J’ai parlé avec le quadruple lauréat James Beard et Emmy de la série, actuellement disponible en streaming sur PBS, pour découvrir ce qui motive sa passion de créer et quelles petites actions nous pouvons tous entreprendre dans notre vie de tous les jours. cela fera une grande différence pour notre santé et celle de notre planète.

Comment est né ce projet ? Qu’est-ce qui vous a donné envie de le faire ?

Eh bien, je suis conscient des fruits de mer, du climat et de la conservation depuis que je suis un jeune enfant. J’ai grandi en passant mes étés et mes week-ends sur l’eau à Long Island. Et ma mère a été très tôt une défenseure de l’environnement et une militante de la faune. Son travail l’a mise en contact avec de nombreuses personnes qui vivaient de l’eau. Quand j’étais petit, nous allions à la plage à 5h30 du matin et nous voyions ces barques géantes de 40 pieds fendre les vagues, ramées par 10 pêcheurs qui partaient poser leurs filets. Ma mère m’a dit qu’un jour, et ce jour approchait très bientôt, ce mode de vie disparaîtrait à cause de la pêche commerciale. Et elle avait raison. La façon de sortir en mer pour gagner sa vie, qui existait depuis des milliers et des milliers d’années, changeait sous nos yeux.

Pourquoi cela a-t-il eu autant d’impact sur votre vie de chef professionnel ?

Lorsque vous entrez dans les cuisines et que vous gérez des gens dans la cuisine, vous êtes confronté aux problèmes climatiques, aux problèmes de pénurie, aux coûts alimentaires, à la faim, au gaspillage alimentaire, à la réforme de l’immigration, aux soins de santé, à l’équité entre les sexes et à l’équité salariale. Je veux dire, vous ne pouvez pas gérer n’importe quel aspect d’un restaurant sans être conscient de tout cela. Au fur et à mesure que je commençais à être mieux informé des terribles effets sanitaires, culturels et économiques de la pollution et des mauvaises pratiques de pêche, j’ai réalisé qu’il y avait une énorme opportunité dans l’aquaculture. Jennifer Bushman, qui deviendra co-fondatrice Nourris par Bleu, David E. Kelly et moi avons commencé à faire des panels ensemble à South by Southwest à ce sujet, et un jour nous nous sommes tous regardés et nous nous sommes dit : « Pourquoi ne faisons-nous pas un documentaire télévisé à ce sujet ? Nous avons démarré avec du retard à cause du Covid mais finalement après trois ans de tournage sur cinq continents différents, ma société de production, Contenu intuitifa sorti la série dont je suis extrêmement fier.

Quelle a été votre approche de la narration ?

Vous savez, je pense que tout le monde en a assez de voir un scientifique en blouse de laboratoire nous faire la leçon sur la crise climatique. Je pense donc qu’avoir des conteurs orientés vers les solutions, qui sont en fait ceux qui élaborent les solutions sur l’eau elle-même, est le meilleur moyen d’atteindre le public. Nous n’avons pas d’hôte. Nous avons ces incroyables explorateurs, des talents comme Shailene Woodley, Martha StewartJosé Andrés et Baratunde Thurston, qui sont en quelque sorte des avatars du public qui pose des questions au fil des histoires.

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Quels défis uniques le tournage sur et dans l’eau vous a-t-il présenté ?

Dans le premier épisode, nous avons documenté une tempête assez violente que l’équipage a traversée et nous avons perdu des dizaines de milliers de dollars d’équipement. Et cela arrive parfois. Mais le plus grand défi consistait à déterminer laquelle des 300 histoires que nous avions sur nos tableaux au bureau figurerait dans la série. Qu’est-ce qui va faire bouger l’aiguille ? Quelle est la meilleure variété d’histoires ? Quelles belles histoires vont être tuées parce que nous n’avons tout simplement pas le temps pour tout ? C’était certainement le plus grand défi. Touchons du bois, nous pourrons faire plus d’épisodes dans les saisons à venir.

Y a-t-il des histoires marquantes qui vous ont vraiment époustouflé ?

Il y en a tellement, mais nous avons un segment étonnant sur deux villageois de l’île écossaise d’Arran que j’adore. Ce sont ces gars-là qui faisaient de la plongée sous-marine pour le plaisir, pas pour des militants. Mais ils ont pu constater par eux-mêmes à quel point la surpêche tuait la faune sauvage et, par ricochet, allait tuer leur communauté. Ils se sont donc battus pour établir la seule zone interdite à la pêche du pays – une zone fermée à la pêche – et cela a maintenant rebondi. Et ils nous ont donné une tonne de séquences qu’ils ont tournées pour documenter la transformation, c’est vraiment incroyable.

Qu’espérez-vous en termes d’action des téléspectateurs de la série ?

Le plus difficile dans beaucoup de ces questions, c’est qu’elles sont très difficiles à digérer pour les gens. Cela peut être écrasant. Ils ne savent pas quoi faire ensuite. Voici donc quelque chose que tout le monde peut faire : lorsqu’il s’agit de fruits de mer ou de tout ce que vous mangez, vous pouvez simplement demander d’où vient quelque chose et vous assurer qu’il est durable. Si le restaurant ou le marché ne peuvent pas vous dire d’où il vient, ne l’achetez pas. C’est vraiment aussi simple que cela. Je ne sais pas comment sauver la planète Terre, mais je sais comment proposer à ma famille des choix plus sains et plus durables.

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