À quoi ressemblera la franchise de restaurants en 2021

Août
14, 2020

5 min de lecture

Les opinions exprimées par les contributeurs de Entrepreneur sont les leurs.

Pour les fondateurs de restaurants qui cherchent à se développer grâce au franchisage, la pandémie présente des défis uniques, mais pour ceux qui sont préparés, les opportunités d'expansion pourraient ne jamais être meilleures.

Les propriétaires de restaurants (et d'autres types de entreprise propriétaires) franchise pour trois raisons: le temps. Gens. Money.

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Le franchisage permet l'expansion de l'entreprise plus rapidement que les autres méthodes, car le franchisé s'occupe de nombreux détails chronophages . Par exemple, dans le climat économique actuel, un franchisé serait en mesure d'identifier rapidement les bonnes affaires à trouver dans des coquilles immobilières vides sur le marché local. Pour ce qui est des personnes, il y a de nombreux cadres de restaurants déplacés très expérimentés qui feraient de grands propriétaires / exploitants, ainsi que d'innombrables employés de restaurant en congé prêts à doter un nouvel emplacement de franchise. Le franchisage permet une expansion en utilisant l'argent d'autres personnes, et le financement des acheteurs de franchise est disponible à des taux d'intérêt historiquement attractifs. Nous pouvons nous attendre à ce que les incitations au prêt pour les petites entreprises, et l'aide aux restaurants en particulier, se poursuivent au cours des prochains mois.

Alors, que devraient faire les propriétaires de concept de restauration en mesure de franchiser ou cherchant à poursuivre leurs programmes de franchise maintenant? ? Ils devraient se concentrer sur trois domaines: la gérance financière, les flux de revenus fiables mais flexibles et les classements de confiance. est arrivé à leur résultat net ces derniers mois. Ils doivent évaluer où ils en sont aujourd'hui et comment survivre et prospérer dans un monde où les règles peuvent continuer à changer. La dure réalité, comme le rapporte la National Restaurant Association, est qu'entre mars et juin, les niveaux de vente des restaurants et des bars ont baissé de plus de 116 milliards de dollars par rapport aux attentes, les restaurants doivent donc faire tout ce qu'ils peuvent maintenant pour contenir les coûts tout en augmentant les revenus.

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Les restaurateurs ont sans aucun doute passé ces derniers mois à examiner tous les coûts et à rogner là où ils le pouvaient. Certains ont opté pour un audit de restaurant pour identifier les domaines où les coûts peuvent être mieux maîtrisés pour augmenter les performances au niveau des unités tout en maintenant les normes de marque . Aujourd'hui plus que jamais, les opérateurs doivent être proactifs en demandant des remises et des conditions avantageuses pendant cette période où les fournisseurs du secteur pourraient être disposés à conclure des accords. Un examen des achats peut révéler des opportunités d'économies. Cependant, soyez prudent lorsque vous prenez des engagements à long terme pour un gain à court terme

Opportunités de génération de revenus

Les restaurants qui se préparent à franchiser devront examiner de manière globale le côté des revenus de l'image et examiner des moyens durables d'augmenter les flux de revenus actuels ou en développer de nouveaux. Les franchisés qui investiront dans une franchise exigeront un système soigneusement étudié. Nous avons vu comment la livraison et l'exécution ont été la pierre angulaire de nombreux restaurants pendant les fermetures dues à la pandémie et au-delà. Certains ont même assumé le rôle d'épicier en vendant de la viande, des produits et des produits laitiers directement aux clients. Un franchiseur devra analyser si ces sources de revenus alternatives seront autorisées ou requises, temporaires ou permanentes.

Les franchisés se tourneront vers leurs franchiseurs pour obtenir des directives sur la création et l'exécution de scripts de «ventes complémentaires»; préparation des aliments et contrôle des portions; et les possibilités de contrôle de la production. Et les franchiseurs doivent garder à l’esprit que certaines des meilleures idées en matière de franchisage viennent des franchisés (petit-déjeuner chez McDonald par exemple). Après tout, ils connaissent mieux leur communauté et leurs clients. Le franchiseur doit trouver un équilibre entre encourager les idées des franchisés qui peuvent contribuer au résultat net et veiller à ce que le franchisé ne devienne pas un voyou et dilue la marque.

Le facteur de confiance

En tant que consommateurs, nous avons tous nos propres moyens – conscient ou inconscient – de classer notre confiance dans le fonctionnement d'un restaurant. Plus que jamais, les futurs franchisés chercheront à atteindre un niveau de confiance élevé avant d’investir dans une marque.

Les franchiseurs de restaurants doivent tenir compte du fait que les clients d’aujourd’hui perçoivent les concepts avec beaucoup plus d’intérêt et que la confiance est plus importante que jamais. Si votre personnel d'accueil laisse à désirer en termes d'assainissement et de respect de la distanciation sociale, vos clients seront naturellement sceptiques quant à ce qui se passe à l'arrière de la maison qu'ils ne peuvent pas voir. Dans le même temps, les employés devront avoir confiance que leurs collègues gardent à l'esprit les préoccupations relatives au COVID-19, même avec des tâches secondaires, telles que le nettoyage, le stockage et les travaux de préparation.

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Pour le système de franchise naissant ou en croissance, tous ces facteurs qui influencent la confiance au niveau du consommateur et du franchisé doivent être pris en compte et clairement énoncés dans le manuel d'exploitation de la franchise, qui doit presque certainement être mis à jour pour refléter la réponse COVID. Dans le domaine de la franchise, il faut veiller à ce que les attentes concernant le comportement et la formation des employés soient claires et appliquées, sans trébucher sur les problèmes d’emploi conjoint et de responsabilité du fait d’autrui.

cela doit être surveillé et entretenu en permanence. Les marques de restaurant dans l'espace de franchise peuvent utiliser la présence des médias sociaux pour montrer leur implication dans les communautés qu'elles servent, leur engagement à servir les clients sur le long terme et leur appréciation pour le soutien de la communauté.

Quel est le bénéfice pour les franchiseurs de restaurants qui prennent le temps se concentrer sur les aspects de plus en plus importants de la planification financière, de la génération de revenus et du renforcement de la confiance? Outre la possibilité de continuer à cultiver une clientèle fidèle, il y aura un désir évident et croissant de franchisés qui souhaitent faire partie de la famille de franchises d'un concept de restaurant bien préparé.