Les algues sont le nouveau pop-corn. Et les pâtes. Et Bacon.

juin
17, 2020

6 min de lecture

Les opinions exprimées par les entrepreneurs sont les leurs.

Donc, vous avez vos légumes à feuilles et vos légumineuses copieuses. Mais si vous ne l'avez pas déjà fait, il existe un autre type de vert que vous pourriez envisager d'ajouter à votre alimentation: les algues.

Oui, la substance visqueuse qui pousse dans les masses d'eau est remarquablement comestible – et nutritive. Et ce n'est pas exactement un nouvel ajout au monde culinaire. Les algues ne sont que des algues qui poussent dans l'océan, et si vous avez déjà apprécié la soupe de sushi ou de miso, vous savez à quel point la plante marine peut être savoureuse. Toutes les différentes sortes d'algues sont couramment utilisées dans les aliments du nori (c'est ce dans quoi vos sushis sont emballés), du wakame et du varech – souvent utilisés dans les salades et les soupes – pour l'agar et carraghénane, utilisé comme épaississant et liant dans de nombreux aliments à base de plantes. Les propriétés nutritionnelles exactes varient selon le type, bien sûr, mais dans l'ensemble, les algues comestibles ont tendance à être extrêmement denses en nutriments nécessaires au corps humain.

D'autres types d'algues sont devenus des compléments et des ingrédients alimentaires courants ces dernières années, en particulier la spiruline et son dérivé E3 blue majik . Dans le coin des aliments naturels d'Instagram, vous avez probablement vu la prolifération de smoothies et d'autres boissons dans des tons incroyablement saturés de bleu et de vert. En effet, en plus de sa couleur amusante et inhabituelle, il existe des preuves suggérant que les algues offrent toute une série d'avantages pour la santé, de sa teneur impressionnante en antioxydant et en vitamine B à sa surprenante densité de protéines. Il a même été découvert qu'il avait des propriétés antivirales, anti-cancéreuses et anti-allergiques qui méritent une étude scientifique plus approfondie.

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Puiser dans une ancienne innovation

Encore une fois, rien de tout cela n'est nouveau. La spiruline était connue et utilisée par les Aztèques et a été réintroduite dans la culture populaire à l'époque moderne par la NASA . Aujourd'hui, de nombreuses entreprises innovantes et scientifiques de l'alimentation trouvent des utilisations intelligentes et novatrices des algues dans nos régimes alimentaires modernes. Alors que nous cherchons des moyens de nourrir la population mondiale croissante tout en atténuant les impacts environnementaux de nos systèmes alimentaires, la plante aquatique verte visqueuse pourrait bien être un résolveur de problèmes. Il n'est pas étonnant que l'industrie des algues devrait passer de son estimation de 717 140 000 $ en 2018 à une prévision de 1 365 800,00 $ en 2027. Il y a bien plus que des salades d'algues et des bols de smoothie qui descendent le brochet.

Une entreprise a déjà été félicitée pour son utilisation simple, mais apparemment géniale des algues. Le saccadé de varech d'AKUA a été reconnu comme invention de l'année pour la durabilité par TIME Magazine et par Fast Company's World Changing Ideas Awards . Les collations, en plus d'être savoureuses, sont riches en protéines, en fer et en vitamines B. Et ce qui les rend remarquables du point de vue de la durabilité, c'est que le varech utilisé est cultivé de manière régénérative: il fournit un habitat pour la vie aquatique, protège la côte des tempêtes et absorbe le carbone de l'eau.

Certaines entreprises font des échanges simples et subtils pour incorporer des algues dans des aliments que nous connaissons et aimons déjà. Pop Zero Popcorn fabrique ses produits – du pop-corn simplement aromatisé – avec une différence unique: l'huile d'algue à la place de l'huile de tournesol ou des huiles végétales plus couramment utilisées. En plus des vitamines, des protéines et des oméga-3 présents dans l'huile d'algue, Pop Zero se vante du fait que leur maïs à l'huile d'algues est plus faible en graisses saturées et plus élevé en graisses monoinsaturées que les produits plus traditionnels.

Faire attention à l'environnement impact de la provenance de nos aliments, Pop Zero utilise également de l'huile d'algue car elle a un rendement de culture par acre considérablement plus élevé que d'autres huiles végétales, comme la noix de coco et le canola. Donc, non seulement c'est un choix de collation meilleur pour vous, mais c'est aussi une utilisation plus économique de la terre.

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En fait, les algues nécessitent remarquablement peu de ressources pour se développer. En plus de faibles besoins en terres, il ne nécessite pas non plus d'eau douce, d'engrais ou de pesticides. Une entreprise, Cascadia Seaweed s'en est emparée et a fait son affaire en cultivant des algues pour une variété d'utilisations, de la nourriture à l'emballage. Cascadia soutient que la culture d'algues peut créer des habitats pour d'autres formes de vie marine, utiliser des nutriments océaniques en excès et peut-être même atténuer l'acidification des océans. Selon l'entreprise, le processus de culture des algues n'a pas seulement un faible impact négatif, il a en fait un impact positif net sur l'environnement.

Cascadia travaille avec des entreprises de tous les secteurs pour transformer leurs algues cultivées en un large éventail des utilisations: des options d'algues fraîches, séchées et congelées prêtes à manger, ainsi que des arômes et des ingrédients de liaison dans la préparation des aliments industriels, et même des utilisations non alimentaires comme les cosmétiques et les emballages écologiques. Back of the Yards Algae Sciences est une autre startup qui développe des produits à base d'algues pour une utilisation comme complément alimentaire protéique à base de plantes ainsi que pour le colorant alimentaire, ainsi que des utilisations non alimentaires comme les biostimulants agricoles. Leur laboratoire, basé à Chicago, se concentre sur le développement d'utilisations commercialement viables des dérivés d'algues.

Mais même si les inventeurs examinent de plus en plus les utilisations potentielles des algues, ils reviennent sans cesse à la nourriture. La startup néerlandaise Seamore a imaginé une gamme de produits savoureux à base d'algues ou partiellement. Leurs croustilles, leurs roulés, leurs pâtes et leur « bacon » offrent des options à base de plantes très nutritives pour se nourrir des féculents et des aliments gras que nous aimons – tout en conservant un punch savoureux.

pratiquement tout le monde a un peu de foodie et de noix de santé en eux. Il semble probable que de plus en plus d'entreprises essaient de marier le goût et la nutrition, ainsi que la commodité, l'abordabilité, l'aspect pratique et d'autres préoccupations des consommateurs. Les algues continuent d'être un ingrédient clé dans les aliments et autres produits fabriqués pour le consommateur contemporain, tout en équilibrant les besoins de notre planète menacée.

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