300 unités vendues, 1 leçon critique apprise pour ce PDG

Popup Bagels a augmenté rapidement – 300 unités de franchise vendues en moins d’un an – mais même le PDG Tory Bartlett, un franchise Vétéran amené pour superviser une telle croissance, peut encore apprendre des leçons du processus. Bien que le déploiement de Bagels popup Les magasins se sont bien passés, a dit Bartlett Entrepreneur Il y a une chose qu’il changerait s’il pouvait y retourner.

« J’aurais apporté des ressources plus tôt que je ne le pensais », dit-il. « Il est tentant d’attendre, d’essayer de chronométrer ces embauches juste. Mais si vous croyez en la marque, vous devez investir dans les gens pour le soutenir – à l’avance. »

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Bartlett a rejoint les bagels popup en septembre 2024, tout comme la marque – fondé par Adam Goldberg – se préparait à franchise. Le modèle était simple: heures limitées, pas de sièges, pas de machines à soda ou de friteuses et un menu rotatif de bagels de haute qualité et de « schmears » – réparties – qui ont généré le buzz des médias sociaux et les longues lignes. Le concept à faible échelle a été conçu pour évoluer et les investisseurs avaient de grands projets.

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Pourtant, alors que les premiers magasins à l’extérieur de New York s’ouvraient, Bartlett s’est rendu compte que les opérations Lean ne vous mènent que si loin sans la droite infrastructure en place. « Chaque fois que vous faites quelque chose pour la première fois, vous allez avoir des bosses », dit-il. « Mais ma leçon a appris là-bas: si j’avais amené la personne à la formation un peu plus tôt, il aurait pu résoudre certaines de ces choses. »

« Si vous êtes quelqu’un qui est introverti, nous recherchons quelqu’un d’autre. »

L’approche de Popup en matière de franchisage n’a pas été conventionnelle par la conception. L’entreprise accorde de grands territoires à un petit groupe de opérateurs qui connaissent intimement leurs marchés et se sont engagés à la gestion de la marque. « Nous voulons des opérateurs qui ont la peau dans le jeu », explique Bartlett. « Dans nos magasins, vous avez la musique pompant; nous crions » Bagels chauds!  » Si vous êtes quelqu’un qui est introverti, nous recherchons quelqu’un d’autre. « 

Le modèle fonctionne. Avec de petites empreintes, des coûts de construction faibles et un menu qui maintient les opérations serrées, les bagels popup sont Échelle rapidement. En plus de ses sept New York lieuxla marque a plusieurs magasins ouverts dans le Connecticut et le Massachusetts. À la fin de 2027, la société prévoit d’avoir 100 bagels popup ouverts dans au moins 10 États, dont la Californie, la Floride et le Texas, reflétant son expansion nationale rapide et son attrait de marque croissant.

Mais Bartlett dit que même un concept simplifié et croissant a besoin d’un solide système de soutien pour évoluer durablement – et cela signifie constituer l’équipe interne avant la demande. « Ne pas le faire amombrer », dit-il. « Si je devais rembobiner la bande, j’accélérerais le calendrier que j’ai apporté dans ces ressources. »

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